Ragú De Pollo Con Pastel De Hojaldre

Lave y limpie las verduras de sopa, corte todo en trozos pequeños. Si las hojas del apio deben estar allí, también lávelas y córtelas en trozos grandes. Cortar por la mitad la cebolla con la piel. Lave el pollo en frío (!) Y colóquelo en una cacerola alta y más grande. Luego vierta suficiente agua fría hasta que el pollo esté un poco más que cubierto. Salar bien el agua, añadir la sopa de verduras y cebollas y llevar todo a ebullición. Luego, baje inmediatamente el fuego, tape la sartén y cocine el pollo durante aprox. 60 - 85 minutos hasta que hierva a fuego lento hasta que esté suave. La carne debe separarse fácilmente de los huesos. Cuando termine el tiempo de cocción, saque el pollo del caldo, escúrralo y colóquelo en un plato para que se enfríe.

Pasar el caldo por un colador, recogerlo en un bol y reservarlo.

Para el ragú, pela las zanahorias y córtalas en cubos grandes. Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos (octavos más grandes) y freírlos en una sartén con 1 cucharadita de mantequilla. Manténgase listo. Blanquee brevemente los cubos de zanahoria, los guisantes congelados y las secciones de raíces negras en agua hirviendo, escúrralos y manténgalos listos por un momento. Mide 1.2 L del caldo de pollo, tenlo listo.

Derrita la mantequilla en una cacerola más grande y agregue la harina. Deje hervir a fuego lento (quemarse) durante aprox. 1 minuto. Luego agregue gradualmente 1 litro de caldo en cantidades más pequeñas. No dejes de revolver, porque después de cada vertido la masa se espesa un poco. Cuando se agote el litro, se debe crear una salsa cremosa y cremosa. Los 200 ml restantes solo se agregan si la consistencia de la salsa todavía puede espesar. Cuando esté listo, agregue la crema, el jugo de limón y la salsa Worcester y sazone con azúcar, sal y pimienta.

Retire la piel del pollo enfriado. Quite toda la carne utilizable de los huesos, sepárela y agréguela a la salsa junto con todas las verduras. Ahora no cocine más, solo déjelo reposar en la configuración más baja.

La preparación debe tener lugar antes del ragú. Desenrollar los rollos de hojaldre. Primero corte 8 círculos con un diámetro de 10-12 cm de una hoja de masa, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cepille con el huevo batido. A continuación, cubra el resto de la hoja de masa y la 2ª con una capa fina de huevo y dóblelos para que queden de 2 capas. Ahora corta 16 círculos, también de 10-12 cm. Pinta 8 de ellos con huevo y pon un segundo círculo encima. Esto crea 8 círculos con 4 capas de masa. Ahora corte el centro con un cortador redondo de 5 cm de diámetro, de modo que se creen "anillos". Colóquelos en los círculos de masa cerrados en la bandeja para hornear y forme la pared para los pasteles. Ahora cepille el exterior de todos los espacios en blanco con huevo. También coloque las partes del medio recortadas en la bandeja para hornear.

Para que las tartas mantengan su forma mientras se hornean y se puedan hornear directamente, se forma un tubo de papel de aluminio, que tiene el diámetro del espacio interior posterior, y se coloca en el medio. Si los pasteles han adquirido su forma durante el horneado, pero no están listos, se retira el tubo y luego se hornean hasta el final. Por lo general, el hojaldre se hornea entre 200 y 220°. La duración depende del tamaño y la compacidad de la masa y puede variar. Por favor, consulte las instrucciones en el embalaje. Los pasteles deben tener al menos el triple de volumen y estar dorados. Las piezas intermedias recortadas se utilizan como decoración al servir.

Los pasteles pequeños se calcularon para 4 personas. El ragú, en cambio, es para 6 personas. El caldo de pollo sobrante es fácil de almacenar congelado para su uso posterior.