Risotto de cohetes

Caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola y saltee las cebollas finamente picadas. Luego agrega el arroz y deja que se glasee un poco. Desglasar con la mitad del vino y remover hasta que el vino se absorba. Sal un poco. Ahora agregue alternativamente pequeñas cantidades de vino o caldo y revuelva, revuelva, revuelva una y otra vez.

Clasifique el cohete y lávelo. Si el risotto es agradable y cremoso pero todavía firme al morderlo, agregue la rúcula, el queso parmesano y la mantequilla restante. Si es necesario, sal nuevamente y sazona con pimienta. El risotto nunca debe estar demasiado seco, pero tampoco demasiado húmedo. Debe adherirse a la cuchara con facilidad.

Teníamos salmón bajo una campana de bruschetta (ver mi KB)