John Myers
Romadur es un queso de pasta blanda con mancha roja elaborado con leche de vaca. Puede tener diferentes contenidos de grasa. Se fabrica en barritas rectangulares que deben pesar entre 80 gramos y 180 gramos. Está cubierto con una capa ligeramente pegajosa de mancha roja. Durante el período de maduración de 8-14 días a 14°C y 90% de humedad, se lubrica con líquidos que contienen bacterias de frotis rojos (principalmente Brevibacterium linens). Esto crea una superficie de naranja picante a marrón rojizo. Alcanza su aroma óptimo tras un total de 2-4 semanas de crianza.
Natural
Romadur es originario de Bélgica. Ahora también se fabrica en otros países.
Temporada
Romadur está disponible todo el año.
Sabor
Según el grado de madurez y el contenido de grasa, Romadur tiene un sabor suave a picante. Tiene un fuerte aroma fragante.
Uso
Romadur tiene un sabor puro con cebollas tanto en tipos de pan oscuros como claros. Va bien con verduras en escabeche o es delicioso en ensaladas picantes. También lo puedes usar para gratinar. La cerveza o los vinos fuertes y con cuerpo son adecuados como bebida de acompañamiento.
Almacenamiento
El queso generalmente debe almacenarse en el refrigerador. Las temperaturas entre 6°C y 11°C son óptimas. Lo mejor es envolver el Romadur en un trozo de papel especial para queso, que lo protege de que se seque y también de que absorba demasiada humedad. Evite los recipientes de plástico herméticos o las cúpulas de queso. Saque el queso de la nevera unos 30 minutos antes de disfrutarlo para permitir que se desarrolle el aroma.
Durabilidad
Almacenado correctamente, se mantendrá durante 2-3 semanas. Sin refrigeración, el queso no debe conservarse más de 1 día.
Valor nutricional/principios activos
Romadur aporta calcio, fósforo, zinc, cloruro y vitamina B12, abundante ácido fólico y vitamina A. 100 g de Romadur con un 20% de grasa i. Tr. tienen 180 kcal o 752 kJ. 100 g de Romadur con 60% de grasa i. Tr. entrega alrededor de 380 kcal o 1579 kJ.
