Vieiras en Salsa de Vino con Azafrán

Calentar 2 cucharadas de vino blanco en una copa y colocar en ella las hebras de azafrán para que se cuezan.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, fríe las vieiras a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retirar, sazonar con sal, pimienta y mantener caliente en el horno precalentado a 70°C.

Poner otra cucharada de aceite en la sartén y saltear la cebolla. Desglasar con el vino blanco y reducir casi por completo. Llene con 100 ml de caldo de pescado o con pasta de sopa de pescado mezclada con 100 ml de agua. Verter el vino de azafrán con hilos. Sazone al gusto con sal, pimienta, Noilly Prat y un poco de azúcar de vainilla. Si quieres que la salsa quede más suave, puedes añadir un poco de nata. Llevar a ebullición brevemente y apagar el fuego. Montar la mantequilla fría en la salsa, revolviendo constantemente.

Colocar la salsa en dos platos pequeños a modo de espejo y colocar encima las vieiras. Decorar con un poco de perejil. ¡Disfrute de su comida!