Filete de Jabalí en Salsa de Vino Tinto

Ponga la manteca en la cacerola y deje que se derrita lentamente. La propia grasa del animal también se adapta mejor aquí (yo mismo hice la manteca de cerdo): aquí es donde el sabor entra en juego.

Luego agregue la carne y dórela por todos lados. Condimentar con sal y pimienta.

Ahora agregue las zanahorias y las cebollas picadas en trozos grandes y vierta el vino tinto y el caldo.

Cocine a fuego lento todo durante unos 30 minutos (depende del grosor de la carne).

Luego reparta las zanahorias y las cebollas. Ponga la carne a un lado también.

Espesar la salsa con maicena y, si es necesario, refinarla con sal, pimienta y un chorrito de vino tinto.

Pelar las patatas y cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Salar un poco el agua.

Ahora triture o ralle las patatas calientes. Prefiero el rallador, funciona mucho más rápido y la masa también es más fina.

Poner las patatas en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Ahora mezcle los huevos.

Aprox. deja reposar por 30 minutos. Solo así podrás ver si la masa está lo suficientemente firme o si todavía tienes que ayudar con la harina. Si necesita harina o no, depende mucho del contenido de almidón de las papas en cuestión; la cantidad también fluctúa según la temporada. Es importante que la masa no se pegue. Debe ser fácil de moldear. Si se pega demasiado, debe usar harina para unir la masa.

Ahora solo forma los rollos y pásalos por pan rallado.

Poner en la freidora. A 180 grados unos 6 minutos, entonces quedan perfectos y dorados.

Ahora solo pon la salsa, las croquetas, las zanahorias con la cebolla y por supuesto la carne en el plato y disfruta.