John Myers
El seitán es una alternativa popular a la carne puramente vegetal. A diferencia del tofu, el seitán le da a las salchichas falsas un sabor similar al de la carne y, por lo tanto, es un ingrediente bienvenido en bastantes cocinas vegetarianas.
Todo hecho con seitán, desde salchichas hasta schnitzel
El seitán se encuentra principalmente en herboristerías y tiendas naturistas. Allí puede comprar seitán puro, sellado al vacío como un bulto marrón y más bien masticable, que luego puede usar para hacer rebanadas fritas o platos tipo goulash. También puede cortarse en tiras en lugar de pollo o cerdo e integrarse en platos de verduras salteadas.
Por supuesto, el seitán también está disponible y ya se procesa en sustitutos de la carne, por ejemplo, B. como nuggets de pollo, gyros, schnitzel, fiambres, bistec picado, salami, etc. Sin embargo, también es muy fácil hacer seitán usted mismo, como explicamos. abajo (Seitán – hágalo usted mismo). Pero, ¿qué es el seitán de todos modos?
Seitán – Un alimento centenario
El seitán es un alimento muy antiguo. Ha sido producido por monjes asiáticos durante siglos como parte de su dieta vegetariana y se utiliza como sustituto de la carne o fuente de proteínas.
En 1962, el científico japonés y fundador de la nutrición macrobiótica, Yukikazu Sakurazawa, más conocido como Georges Ohsawa, lanzó al mercado el sustituto de la carne. El término seitán proviene así del japonés.
Se compone de las dos sílabas Sei y Tan. “Be” puede significar “vida” por un lado, pero también puede significar simplemente “hecho de”. “Tan”, por otro lado, no significa nada más que proteína. Por lo tanto, seitán puede traducirse como "hecho de proteína" o "proteína de la vida".
El seitán en realidad contiene alrededor del 25 por ciento de proteína (deletreado seitán 21 por ciento), que es mucho para un producto de origen vegetal. La cantidad de carbohidratos es del 4 por ciento, pero también puede ser mayor, dependiendo del seitán. Al mismo tiempo, con alrededor del 2 por ciento de grasa, el seitán es claramente un alimento bajo en grasas.
El seitán está hecho de gluten.
El seitán se elabora tradicionalmente con harina de trigo. Por su parte, también existe el seitán de espelta, que se elabora con harina de espelta. El almidón se lava de la harina respectiva con la ayuda de agua. Casi todo lo que queda es trigo o proteína de espelta. Sin embargo, el trigo y la proteína de espelta consisten en gran parte en gluten. Sin embargo, muchas personas no toleran bien el gluten. Padece intolerancia al gluten (intolerancia al gluten). Mientras tanto, el gluten incluso se asocia con muchas molestias físicas y psicológicas, especialmente en el campo de la medicina naturopática.
Posibles dolencias por gluten
Los problemas que el gluten, y por lo tanto el consumo frecuente de seitán, pueden causar (en parte) son los siguientes:
- enfermedades autoinmunes como B. Hashimoto, esclerosis múltiple y otras.
- exceso de peso
- depresión y trastornos del sueño
- estados de ansiedad
- languidez
- Problemas digestivos (síndrome del intestino irritable, flatulencia, dolor abdominal, etc.)
- dolor de cabeza
- Infecciones de hongos
- afecciones de la piel como el acné
- envejecimiento prematuro (también demencia)
- problemas de salud mental como el autismo o la esquizofrenia
Los afectados a menudo no saben nada sobre su intolerancia al gluten.
La lista anterior podría continuar. El problema es que cada vez son más las personas que padecen intolerancia al gluten, pero la mayoría de ellas no lo saben y por tanto no pueden atribuir sus síntomas a ninguna causa. Si hay síntomas crónicos, a veces es muy útil probar una dieta sin gluten y ver si hay una mejoría. Una dieta libre de trigo a menudo puede ser suficiente, ya que no todos los tipos de gluten son idénticos y el gluten de trigo, o el trigo en particular, parece provocar intolerancia.
Dado que el gluten es intolerable para muchas personas, no hace falta decir que el seitán no es un alimento muy recomendable, sobre todo si ya existen ciertos problemas de salud crónicos.
Mejor comprar seitán orgánico
Además, el seitán puede agravar o incluso causar problemas de salud no solo por el alto contenido en gluten sino también, como ya hemos descrito aquí, por los posibles residuos de herbicidas que puede contener el trigo producido de forma convencional.
Por supuesto, el riesgo de residuos de herbicidas puede minimizarse utilizando exclusivamente seitán orgánico o haciéndolo usted mismo con harina cultivada orgánicamente. William Davis también se conoce como una sustancia similar al opio, uno no puede escapar de ella.
Ahora también se escribe seitán. ¿Es más saludable que el seitán de trigo tradicional?
El seitán está hecho de espelta.
La espelta también se conoce a menudo como trigo antiguo. Pero existen claras diferencias entre la espelta y el trigo, y no es raro que las personas sensibles a los productos de trigo toleren bastante bien la espelta.
Sin embargo, se dice que la proporción de gliadinas particularmente críticas en el gluten de espelta es incluso más alta que en el trigo, como lo demuestran, entre otras cosas, los científicos del Instituto Hans Dieter Belitz en Weihenstephan y la Universidad de Hamburgo determinaron como parte de un proyecto industrial conjunto. proyecto de investigación. Las gliadinas en particular se consideran la principal causa de la intolerancia al gluten, por lo que el seitán de espelta no siempre es una alternativa al seitán de trigo.
En última instancia, todo se reduce a la tolerancia individual en cuanto a si el seitán es una opción o no. Y dado que muchas personas toleran mejor la espelta que el trigo, el gluten por sí solo no parece ser la causa de la intolerancia. Las reacciones alérgicas también pueden jugar un papel aquí.
Alternativamente, la espelta se tolera mejor si es genuinamente espelta y no una variedad en la que se haya cruzado el trigo, lo cual es muy frecuente hoy en día cuando se compra espelta. Sin embargo, si prestas atención al seitán elaborado con las antiguas variedades de espelta (p. ej. Oberkulmer Rotkorn), el seitán de espelta también podría ser una opción para las personas que, en general, toleran mejor la espelta que el trigo, con el que pueden complementar ocasionalmente su dieta. En este caso, también puedes hacer tú mismo el seitán:
Sustituto saludable de la carne: alternativas al seitán
Cualquiera que quisiera vivir vegano o vegetariano, pero no puede comer seitán debido a la intolerancia al gluten, puede sentirse cada vez más restringido porque ahora debe prestar atención a la composición de un sustituto de la carne.
Si luego dejas que la caza de brujas por la soya arruine tu apetito por el tofu, no es raro que regresen al bockwurst de eficacia probada. En nuestra opinión, sin embargo, el tofu es absolutamente una alternativa -que profundizaremos en el enlace anterior- por lo que fácilmente puede estar en el menú dos o tres veces por semana o en pequeñas cantidades diariamente.
También hay hamburguesas, dumplings y bolitas de verdura, arroz, patata o legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes), que resultan estupendas guarniciones. Otra alternativa son los sucedáneos de la carne elaborados a base de chocho, una legumbre con un contenido proteico muy alto.
La jaca también puede ser un sustituto saludable de la carne. Cocinar la fruta verde le da una textura que recuerda al pollo. Como también tiene un sabor neutro, puedes condimentarlo de la misma forma que lo haces con los platos de carne.
