John Myers
Contenido
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Ingredientes
crema de enebro
- 250 ml Caldo oscuro de ternera
- 20 Pc. bayas de enebro
- 1 cucharaditas Demiglace / salsa brown power
- 2 Cucharada (nivel) Queso crema fresca
- Sal
- Pimienta negra del molino
puré
- 500 g patata recién pelada
- 150 ml Leche
- 60 gr Mantequilla
- 1 Bd Rúcula
- Nuez moscada recién rallada
carne fresca
- 6 pieza Medallones de cerdo 60 gr.
- Butaris (mantequilla clarificada)
Champiñones
- 150 g Setas de ostra rey
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero finamente picado
Instrucciones
crema agria
- Llevar a ebullición el caldo de ternera con las bayas de enebro prensadas y reducir a la mitad. Retire las bayas y agregue el demi-helado. Agregue crema fresca. Llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta. Montar con mantequilla antes de servir.
puré
- Hervir las papas. Escurrir y procesar hasta obtener un puré con la leche y la mantequilla. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Incorpore la rúcula antes de servir.
carne y champiñones
- Salpimienta los medallones y fríelos rosados en una sartén grill. Cortar los champiñones por la mitad y freírlos brevemente en aceite de oliva con el romero. Todavía deberías tener mordida. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Disponer el puré en un plato. Cubra con los champiñones. Poner medallones y siesta la salsa.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 62kcalCarbohidratos: 8.5gProteína: 2.1gGrasa: 2g
