John Myers
Contenido
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Ingredientes
Para el pan de chocolate:
- 250 g Mantequilla
- 250 g Azúcar
- 250 g Chocolate en bloque rallado
- 250 g almendras ralladas
- 100 g Harina
- 5 Pc. Huevos (M)
- 600 g Esmalte oscuro
Para la compota de cítricos:
- 1 Pc. naranja fileteada
- 1 Pc. Limón fileteado
- 1 Pc. Lima fileteada
- 150 g Azúcar
- 500 ml Jugo de naranja
- 1 Pc. Canela en rama
- 0,5 Pc. Vaina de vainilla
- 4 Pc. Vainas de cardamomo tostadas
- 4 Pc. Clavos de olor
- 1 Cucharadas grandes Almidón
Para la rejilla de chocolate:
- 150 g Esmalte oscuro
Para el helado de speculoos:
- 4 Pc. Yema
- 80 g Azúcar
- 1 Cucharadas grandes Azúcar de vainilla
- 100 ml jugo de manzana
- 200 g Pan de jengibre
- 400 ml Crema
- 1 pizca Canela
Instrucciones
Pan de chocolate:
- Para el pan de chocolate, ralla finamente el bloque de chocolate.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos. Agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
- Mezclar el chocolate en bloque rallado y las almendras ralladas con la mezcla.
- Alise en forma de cuadrado (aprox. 35 cm x 25 cm) y hornee a 180 grados centígrados (calor superior e inferior) durante unos 35 minutos en la rejilla del medio.
- Deje enfriar el pan de chocolate, córtelo en cuadrados del mismo tamaño y cúbralo completamente con el glaseado oscuro, excepto por la parte inferior.
Compota de cítricos:
- Para la compota de cítricos, caramelizar el azúcar hasta que esté dorado y desglasar con jugo de naranja. Añadir las especias (canela en rama, cardamomo y clavo) y reducir a la mitad.
- Pasar el caldo y fijar con la fécula. Mezclar los cítricos (naranja, limón y/o lima) con la salsa.
Rejilla de chocolate:
- Para el enrejado de chocolate, licúa el dark icing al baño maría o en el microondas.
- Use una cuchara para esparcir el glaseado oscuro sobre un papel de regalo como desee para formar cuadrículas pequeñas pero resistentes. Dejar enfriar durante aproximadamente 1 hora y luego retirar con cuidado del papel de hornear.
Helado Speculoos:
- Para el helado de speculoos, remueve las yemas y el azúcar hasta que esté espumoso. Agregue la canela, la crema y el jugo de manzana.
- Triture finamente los speculoos y dóblelos en la masa. Luego, todo entra en la máquina de hielo durante unos 25 minutos.
- Para servir, colocar el helado de speculoos en un bol pequeño, cubrir con la red de chocolate y disponer en un plato junto a la compota de cítricos y el pan de chocolate.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 355kcalCarbohidratos: 34.6gProteína: 4.2gGrasa: 22.2g
