Entrecot con Verduras Mediterráneas y Mantequilla de Hierbas

Mantequilla de hierbas: Picar finamente las cebolletas, el perejil, los berros y la albahaca y luego agregar la mantequilla, sazonar con sal y pimienta (se hace deliberadamente sin ajo), cortar las verduras en trozos pequeños y mezclar con el aceite de oliva. Sal, pimienta y agregue secciones más pequeñas de la mantequilla de hierbas. Cocine a 180 grados arriba y abajo durante unos buenos 25 minutos, revuelva varias veces. Baje el horno a 100 grados y cocine los filetes chamuscados hasta una temperatura central de 55 grados. En este punto dejé las verduras en el horno para que se mantuvieran calientes. Refinar las verduras con vinagre balsámico y añadir albahaca fresca. Consejo: Compre los filetes un poco más gruesos y átelos con hilo de cocina. Esto significa que se pueden dorar muy bien y se pueden cocinar en el horno.