Tagliatelle con Espárragos Fritos y Pechuga de Pollo en Salsa Mascarpone

Lave los espárragos, corte generosamente los extremos leñosos. Cortar los espárragos en diagonal en rodajas gruesas, dejando las cabezas enteras. Pelar la cebolla y picar finamente. Pelar y picar el ajo. Lava la albahaca, sacúdela para secarla y quítale las hojas.

Lave la pechuga de pollo, séquela y córtela en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Freír los cubos de pollo por todas partes. Añadir los dados de jamón y freír hasta que estén crujientes. Rehogar brevemente los espárragos, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con harina y saltear brevemente. Agregue el vino blanco, 1⁄4 l de agua de pasta y mascarpone y cocine a fuego lento durante 4–5 minutos, sazone con sal y pimienta. Incorpore la albahaca.

Mientras tanto, cuece los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos y luego escúrrelos. Disponer los tagliatelle con la salsa en platos.