John Myers
El pak choi está relacionado con la col china. El repollo, también conocido como pak choy, pok choy o bok choy, se diferencia de este en su sabor y apariencia ligeramente parecidos a la mostaza. Recuerda más a la acelga conocida en este país.
El Pak Choi, también llamado col de mostaza china o col de hoja en Alemania, forma cabezas sueltas con una estructura de roseta como un vegetal pecíolo con hojas de color verde oscuro y venas de hojas de color claro. Así, se parece más a la acelga. Tanto las hojas verdes como los tallos blancos del pak choi son comestibles. Las variantes del pak choi clásico incluyen el baby o mini pak choi, que tienen cabezas más pequeñas, y el Shanghai pak choi, que se caracteriza por las venas de hojas verdes. Este tipo de repollo todavía se cultiva principalmente en China, Corea y Japón. En Europa, Pak Choi se ha cultivado en los Países Bajos y, en menor medida, en Alemania desde el cambio de milenio.
Tanto las hojas como las venas de las hojas son aptas para el consumo. Antes de la preparación, debe eliminar las manchas marrones. Las hojas del pak choi son sensibles al calor, por lo que el repollo no debe cocinarse al vapor ni freírse durante demasiado tiempo. Como parte de platos al wok como el Bami Goreng, solo se debe freír brevemente para que no pierda su color o consistencia. Cruda, la variedad de col también es buena para ensaladas o como guarnición.
Coma el pak choi lo antes posible después de comprarlo, ya que sus hojas se marchitan bastante rápido. Se mantendrá crujiente en el refrigerador hasta por dos días, mejor envuelto en un paño húmedo. Se utiliza, por ejemplo, en nuestro sabroso salteado de verduras pak choi.
