John Myers
Los kumquats, las mandarinas y las clementinas se ven y saben a frutas cítricas. Los kumquats son los cítricos más pequeños que se conocen y no pertenecen al género Citrus como las mandarinas, sino al género Fortunella.
Dentro del grupo de las mandarinas existen tres subgrupos, todos comercializados bajo el término genérico mandarinas, a saber, las variedades puras de clementina, las variedades híbridas y las variedades satsuma. En Alemania, normalmente se comercializan mandarinas de los grupos de clementinas y variedades híbridas. La opinión de que las clementinas son de mayor calidad, sin pepitas o más dulces que las variedades híbridas se ha vuelto ampliamente aceptada. La forma de esta afirmación es incorrecta.
Tanto las clementinas como las variedades híbridas pueden tener semillas. El contenido de semillas depende de si hay polinización cruzada con otras variedades de mandarina en el momento de la floración. El sabor tampoco depende de si se trata de clementinas puras o mandarinas híbridas. El sabor depende bastante de la proporción de ácido y azúcar. Esto, a su vez, depende del momento de la cosecha y, por supuesto, de las propiedades específicas de las variedades. Hay variedades muy dulces del grupo de las clementinas, como la Clementina Hernandina, y variedades muy dulces del grupo de las variedades híbridas, como la Orri. Todas las mandarinas se comen sin piel.
La situación es diferente con los pequeños kumquats en forma de huevo. Miden de cuatro a cinco centímetros de largo y su caparazón es fino y delgado. Debido a que generalmente no se trata, la cáscara se puede comer sin dudarlo. Sin embargo, el sabor de la cáscara es bastante amargo, similar a la cáscara de naranja. La pulpa tiene un sabor agridulce, el sabor de la fruta recuerda a los aceites esenciales.
