Pelar la piel de la naranja muy fina con el pelador para que se desprenda lo menos posible de la piel blanca. Arrancar el perejil en trozos grandes y picar los dientes de ajo en trozos grandes. Ponga todo junto en la licuadora y pique finamente y luego transfiéralo a un tazón.

Muele las bayas de pimienta rosa en un mortero y luego mézclalas con la gremolata.

Precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar bien las pechugas de pollo y freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados, luego colocar en una fuente refractaria y terminar de cocinar en el horno. El tiempo depende del tamaño y el grosor de la pechuga de pollo, un termómetro para asar suele ser útil o la prueba de presión.

Ahora ponga las cebollas, el ajo y el jengibre en la sartén y espolvoree un poco de azúcar por encima y deje que todo se caramelice un poco, luego desglase con los tomates enlatados y el jugo de naranja. Ahora añade 1/2 cucharadita de pimiento d'Espelette y 1 cucharadita de gremolata de naranja. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Luego sazone con sal y pimienta y agregue el perejil.

Disponer la salsa de tomate en un plato, colocar encima la pechuga de pollo y espolvorear la pechuga de pollo con la gremolata. Lo acompañamos con arroz, pero también se pueden imaginar baguettes, ñoquis, pasta y papas.