Pechuga De Pollo, Salsa De Tomate, Gremolata De Naranja

Pelar la piel de la naranja muy fina con el pelador para que se desprenda lo menos posible de la piel blanca. Arrancar el perejil en trozos grandes y picar los dientes de ajo en trozos grandes. Ponga todo junto en la licuadora y pique finamente y luego transfiéralo a un tazón.

Muele las bayas de pimienta rosa en un mortero y luego mézclalas con la gremolata.

Precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar bien las pechugas de pollo y freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados, luego colocar en una fuente refractaria y terminar de cocinar en el horno. El tiempo depende del tamaño y el grosor de la pechuga de pollo, un termómetro para asar suele ser útil o la prueba de presión.

Ahora ponga las cebollas, el ajo y el jengibre en la sartén y espolvoree un poco de azúcar por encima y deje que todo se caramelice un poco, luego desglase con los tomates enlatados y el jugo de naranja. Ahora añade 1/2 cucharadita de pimiento d'Espelette y 1 cucharadita de gremolata de naranja. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Luego sazone con sal y pimienta y agregue el perejil.

Disponer la salsa de tomate en un plato, colocar encima la pechuga de pollo y espolvorear la pechuga de pollo con la gremolata. Lo acompañamos con arroz, pero también se pueden imaginar baguettes, ñoquis, pasta y papas.