Agnolotti Piemontesi Del Plin

Pärast sööki Itaalia restoranis tekkis tunne, et tahaks ise seda maitsvat pasta teha. Nii et otsisite netist ja leidsite selle, mida otsisite. Retsept pärineb itaalia kokalt ja rakendasin seda nii, nagu soovisin. Nad said oma hüüdnime "del Plin", kuna nende tüüpiline välimus pidavat meenutama naba ... kummaline, aga nii see ilmselt on. Pliin on üksikute agnolottide vaheline volt (vt foto nr 4, paremnool). Neid on lihtne valmistada ja suhteliselt väikesesse taignakogusse saab panna palju täidist. See on tüüpiline ka Piemonte jaoks. Kui aga tahad oma tööd veidi lihtsamaks teha, võid teha väikseid kandilisi pelmeene. Seejärel lastakse need pärast täitmist lainetena välja.

Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Koorige sibul, tükeldage jämedalt. Poolita küüslauk. Kuumuta potis oliiviõli ja prae selles liha koos sibulaga. Deglaseeri veini ja puljongiga, pipar, sool ning lisa küüslauk ja loorberilehed. Seejärel pange suletuna kõik madalale leegile. Lase vaikselt podiseda 60 minutit. Liha peaks olema pehme ja vedelik minimaalselt üleküpsenud. Samal ajal keeda spinatit kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 3 minutit, kalla läbi sõela ja pigista veel veidi välja. Samal ajal keeda risotoriis kergelt soolaga maitsestatud vees. Selleks võtad 1 osa riisi ja 2 osa vett, mis tuleks lõpuks täielikult üle keeta. Seejärel lase spinatil ja riisil veidi jahtuda ning hoia valmis. Riivi parmesan.

Sega mõlemad jahud ja aseta tööpinnale. Tee keskele suur süvend, lisa munad, õli ja sool ning sega kahvliga läbi. Alati võta osa jahu servast kaasa, kuni midagi ei saa otsa ja on tekkinud murenev segu. Seejärel sõtku kätega ühtlaseks tainaks. Mähi see toidukilesse ja lase vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista. Pikem on ka 0.k.

Kui liha on valmis, peaks vedelik olema sama hea kui üleküpsenud. Lõika välja loorberileht ja küüslauguküüs ning pane koos sibulate, vähese järelejäänud puljongi, spinati ja riisiga blenderisse. Seejärel püreesta kõik viskoosseks pastaks. Värviga on vaja harjumist, kuid see maitseb hämmastavalt. Lõpuks sega hulka riivitud parmesan ja hoia valmis. Vajadusel maitsesta uuesti ja maitsesta.

Jaga tainas 4 osaks (lihtsam töödelda). Kui kasutate pastamasinat, puistake rullikule veidi manna ja tõmmake esimene portsjon 4-5 korda läbi tasemel "0". Pärast iga läbitõmbamist voldi taignaleht üks kord kokku ja puista selle vahele manna. Seejärel tõmmake iga kord tasemelt 1–6 läbi ja laotage taignaleht tööpinnale. Seejärel asetage kahe teelusikaga pähklisuurused portsjonid sõrmede vahega. Peaksite ääristama "kujuteldava keskjoone" taignalehe ühel küljel. Kui need on kõik lehele asetatud, pintselda tainas nende ümber vähese veega ja voldi taignalehe teine ​​pool selle peale. Seejärel suru tainas täidise ümber, et ei jääks õhutaskuid. Sirgendage esiosa, tulemuseks lame serv noaga veidi. Seejärel tehke "plin", keerates taigna kokku, et viia väikesed lamedad kohad nimetissõrme ja pöidlaga kokku, ja seejärel vajutada. Tulemuseks on püstine serv, tainas kaarduvad ümber täidise ja nii saad naba välimuse... ;-)) Nüüd tuleb vaid lainelise rattaga eraldada ja siis kaks külge uuesti veidi kokku suruda muutuda. See on üsna kiire ja seda peaksid tegema ka kogenematud kokad. Kui esimene ports tainast on valmis, tee sama ükshaaval teistega. Nagu öeldud, läheb tegelikult kiiresti, selle taignakoguse ja täidisega kulub vaid veidi aega, sest neid on päris palju. Minu jaoks oli 36 tükki. Kus täiskasvanu pearoog on 9 tükki. Juba valmis Agnolottisid hoitakse jahusel pinnal. Võid need ka keetmata külmutada, sest kui juba käes, siis on soovitav varu valmistada. Kui valmistate ilma masinata, rullige taignataignaga üksikud osad umbes 13 cm laiuseks ja 1 mm paksuseks. Esimesed paar korda mitte päris nii õhukesed ja ka voldi ja rulli 5 korda lahti.

Küpsetusaeg hästi soolases vees on u. 4 minutit kokku. Kui need on kerkinud, lase neil veel 2 minutit vees tõmmata. Seejärel kurnatakse need lihtsalt hästi ja asetatakse taldrikule.

Tilgutamiseks (arvestate umbes 3 spl inimese kohta) kuumutatakse pannil oliiviõli ja röstitakse selles veidi hakitud salvei. Rohkem pole sihilikult midagi, sest agnolottid oma spetsiaalse täidisega pidavat ise töötama. Kui õli ja salvei on peale niristatud, puista peale veidi musta pipart ja riivi peale parmesani. .... Buon Appetito ............