Veisefilee selleri ja kartulipudruga, lambasalati kartuli-sinepikastmega

Koorige ja eemaldage tomatid ning kuubikuteks, kuninglikud austrid. Maitsesta liha, prae see (kõrgeimal astmel) ja eemalda röstist. Prae kuninglikud austrid seened ja tomatid (kõige kõrgemal temperatuuril). Lisa pipar, sool, köögiviljapuljong, creme fraîche, küüslauk, basiilik, Pinot Noir ja puravikud. Pange liha tagasi röstimisse. Hauta ahjus u. 20 minutit (ilma kaaneta, ülemine/alumine kuumus, sisetemperatuur ca 63 kraadi) 200 kraadi juures. Sega maisitärklis vähese Pinot Noiriga ja paksenda kastet veidi. Maitsesta kaste uuesti. Kaunista taldrik balsamico kreemiga. Tõsta liha taldrikule ning puista peale jämedat soola ja melange noir pipart.

Koori seller ja kartul ning lõika suurteks kuubikuteks. Keeda kastrulis kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Kuumuta piim ja või. Nõruta ja nõruta köögiviljad. Püreesta köögiviljad, sool, pipar, muskaatpähkel ja kartulipuder kartulipudruga jämedalt. Vajutage piim korraks alla. Kaunistuseks praadige üliõhuke kuning-austerserviku viil ja asetage selleri-kartulipudrule.

Peske lambasalat hoolikalt ja kuivatage salativääris. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja higista kergelt väheses ÕLIS, puista peale suhkur ja lase karamellistuda. Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid. Täida puljong ja küpseta kartulid pehmeks (suletud kaanega). Lisa äädikas, sinep ja koor ning püreesta saumikseriga kreemjaks konsistentsiks. Sega saumikseriga aeglaselt sisse päevalilleõli ning vajadusel lisa veidi soola, pipart ja muskaatpähklit. Kui kaste on liiga paks, sega juurde veidi vett. Sega lambasalat ja kaste ning tõsta salatitaldrikule. Rösti pannil lühidalt piiniaseemned ja puista salatile.