Mustaks tõmmatud oliivid: selles on asi

Rohelised ja mustad oliivid – see on erinevus

Kuigi oliive on palju erinevaid, ei erine need tavaliselt värvi poolest.

• Oliivide värv näitab tavaliselt küpsusastet. Ainus erand on mõned väga suured oliivisordid, mis jäävad alati roheliseks.
• Loodusliku valmimisprotsessi käigus muutuvad rohelised oliivid kõigepealt lillaks, enne kui omandavad loomuliku musta värvi.
• Ka viljade maitse ja konsistents muutuvad valmimise käigus. Rohelised oliivid on suhteliselt kõvad ja maitsevad veidi hapukalt. Looduslikult valminud mustad oliivid on seevastu palju pehmema ja mahedama maitsega.
• Koostisosade koostis muutub koos oliivi loomuliku värviga. Seega on meie tervise jaoks vahe, kas sööme rohelisi või musti oliive.
• Mustad oliivid annavad meile rohkem magneesiumi ja kaltsiumi. Kuid need on ka kaloririkkamad, kuna sisaldavad rohkem monoküllastunud rasvu.

Mustaks muudetud oliivid – selles on asi

See, mis kehtib mustade oliivide kohta, ei kehti mustade oliivide kohta. Need pole midagi muud kui värvilised rohelised oliivid. Seetõttu meenutavad mustaks tehtud oliivid maitselt, tekstuurilt ja toitainetelt pigem rohelisi oliive, mitte päikese käes küpsenud musti oliive.

• Mustaks tõmbunud oliivide värvus tuleneb raudglükonaadi või rauast viimase poolt põhjustatud oksüdatsioonist.
• Toidutootjad ei ole seadusega kohustatud sõnaselgelt ütlema, et tegemist on mustaks tehtud oliividega. Siiski peavad nad koostisosade loetelus märkima, kas kasutati raudlaktaati (lühendatult E 585) või raudglükonaati (lühendatult E 579).
• Kui ostate oma toidupoest lahtised oliivid, peavad nad selgelt märkima, kas tegemist on mustaks muutunud oliividega.
• Looduslikult valminud mustad oliivid ei ole tavaliselt päris ühtlaselt mustad ja kuna need on pehmemad kui rohelised oliivid, on need ka vähem lihavad kui mustad oliivid.
• Veel üheks märgiks, et oliivid on mustaks tõmbunud, annab süvend. Mustaks muudetud oliivide puhul on ka südamik must. Päikese käes küpsenud mustade oliividega jääb kivi roheline.
• Miks aga näevad toidutootjad roheliste oliivide mustaks värvimisega vaeva? Nagu sageli juhtub, on kuludel otsustav roll. Ühest küljest on mustade oliivide koristamine palju kallim. Neid tuleb korjata, kuna need on märgatavalt pehmemad kui rohelised oliivid, mis puu küljest lahti raputatakse.
• Teisalt kulub veidi aega, enne kui oliivid puude peal loomulikult mustaks lähevad.