Emma Miller
Sibul ja porgand on enamlevinud lisandid peaaegu kõikidele soojadele roogadele. Köögiviljade praadimine võtab vähe aega, kuid nõuab teilt palju oskusi. Mida kõigepealt röstida – sibulat ja porgandit?
Miks röstida sibulat ja porgandit
Esiteks rikastab röstimine iga toitu õrna maitsega. Isegi kui teie roog osutus "mitte väga" - sibul küllastab seda karamelli maitsega ja porgand lisab vürtsi. See tähendab, et röstimise all saate oma kulinaarseid vigu peita.
Teiseks praetakse sibulat ja porgandit, et rõhutada näiteks liha või kartuli maitset. Kolmandaks näeb see taldrikul lihtsalt kena välja. Ja porgandid muudavad supi paksu oranži värvi.
Mida kõigepealt praadida – sibulat ja porgandit?
Kulinaarsed arvamused on siin erinevad. Mõned küpsetavad kõigepealt sibulat: 4-5 minutit keskmisel kuumusel, pidevalt segades ja lisades maitse järgi muid köögivilju, sealhulgas porgandeid.
Kuid sellel retseptil on nüanss: näiteks sibulat koos teiste köögiviljadega küpsetades eraldub aur. Kui sul on väike pann ja röstid sibulaid kaane all, siis on oht, et sibul jääb lõpuks pehmeks ja niiskeks.
Auruga keetmine on oluline põhjus, miks enne sibulat praadida või miks ei tohiks sibulat ja porgandit koos praadida. Kui aga porgandite ja muude juurviljade jaoks on piisavalt ruumi ja suudad auru ära hoida, siis rösti need koos sibulaga.
Kogenud kokad eraldavad porgandid ja sibulad ning küpsetavad kõigepealt sibula (et oleks krõbe ja kuldne) ja seejärel porgandid, viimased eritavad mahla ja need on sibulale halvad.
Põhiroale lisatakse küpsetamise viimasel etapil praetud porgand ja sibul.
Samuti imestavad paljud inimesed, miks kõigepealt praetakse sibulat ja alles siis liha. Vastus on sama – kuna lihast eraldub kõrge temperatuuri mõjul palju mahla ning need rikuvad ja muudavad sibula pehmeks. Selle tulemusena saate praetud sibula asemel hautatud sibulat.
Kuid kõige parem on liha ja sibulat praadida erinevates anumates.
Üldiselt soovitavad kokad mitte ajas pikemalt peatuda ning keskenduda lõhnale ja välimusele. Kui sibul hakkas mõnusalt lõhnama – eemalda see kohe pliidilt.
Sibula praadimine võtab erinevatel perenaistel aega erinevalt – 1-3 minutit, olenevalt panni kuumusest.
Kui kaua porgandid praadivad? Porgandi röstimine köetava pliidiga võtab aega umbes 5–6 minutit. Sibulatest võid õlis praadida ka porgandeid.
Selleks, et röst ei muutuks liiga karamelliseerituks (magusaks) või liiga mõruks, jälgige alati tuld ja segage.
