Rooskapsas: alahinnatud talvine köögivili

Rooskapsas on toitainete ja vitamiinide rikas talvine köögivili, mida tuleks külmal aastaajal nautida palju sagedamini. Tänu suurele elutähtsate ainete sisaldusele kaitsevad õrnad õisikud meid külmetushaiguste ja gripitaoliste infektsioonide eest, on heaks taimse valgu allikaks ning kaitsevad meid kantserogeensete ainete eest. Rooskapsas sisaldab ka fütokemikaale, mis võivad aidata artriidi, astma ja isegi autismi korral. Aga miks kõigile rooskapsas ei meeldi? Ja mida tuleks arvestada nii ettevalmistamisel, ostmisel ja ladustamisel kui ka oma aias kasvatamisel?

Rooskapsas – tervislik talvine köögivili

Nagu kõik muud kapsaliigid, pärineb rooskapsas (Brassica oleracea var. gemmifera) metskapsast ja kuulub seetõttu suurde ristõieliste sugukonda. Kuid samal ajal kui z. Näiteks spargelkapsas ehk valgekapsas koosneb ühest peast, rooskapsa taimel on kuni 40 kreeka pähkli suurust punga (õisikut), mis kasvavad idanditena umbes 70 cm kõrguse tüve lehekaenladest. Sel põhjusel tuntakse minikapsaid ka idanditena või idukapsana.

Lisaks nimetatakse rooskapsast ka rooskapsaks, mis näitab nende päritolu. Esimesed tõendid kasvatamise kohta viivad meid tagasi 1587. aastasse tänapäeva Belgias. 19. sajandi alguses jõudis rooskapsas lõpuks Prantsusmaale ning sealt edasi Inglismaale ja Põhja-Ameerikasse. Tänapäeval peetakse rooskapsa peamisteks kasvupiirkondadeks Hollandit, Prantsusmaad ja Suurbritanniat.

Kapsavõrsed koosnevad paljudest väikestest virnastatud lehtedest, mis on väljast rohelised ja seest kollakasvalged. Leidub ka rooskapsasorte (nt rubiinid), mida iseloomustab erevioletne värvus ja magus noot.

Rooskapsas: parim pärast esimest külma

Rooskapsas on tüüpiline talvine köögivili, millel on kõrghooaeg novembrist jaanuarini, kuid mida saab paljudest kohtadest osta juba suve lõpus ja kevadeni. Õisikud maitsevad eriti hästi alles pärast esimest külma, sest siis maitsevad nad vähem kibedamalt ja õrnemalt. Kui enamik teisi köögiviljataimi on ammu “talveunne” läinud, siis õrnad kapsapead trotsivad tuult ja ilma ning hellitavad meid, inimesi, rikkaliku toitainekokteiliga, et ka meie saaksime külma hooaja paremini üle elada.

Rooskapsas kaitseb kantserogeensete ainete eest

Viini Meditsiiniülikooli, DIfE, Tšehhi Vabariigi Teaduste Akadeemia ja Belgradi Ülikooli teadlased viisid läbi uuringu, milles osales 8 osalejat. Katsealused sõid iga päev 300 päeva jooksul 6 grammi keedetud rooskapsaid. Näidati, et rooskapsaste tarbimine kaitseb valgeid vereliblesid rakukahjustuste eest, mida nt B. põhjustavad amiinid. Need on kantserogeensed ained, mis tekivad näiteks liha või muu valgurikka toidu praadimisel või grillimisel.

Rooskapsas: antioksüdant ja põletikuvastane

Ka terve rida uuringuid on näidanud, et kapsas köögiviljades ja seega ka rooskapsas sisalduvad toimeained võivad ennetada ja ravida paljusid kroonilisi haigusi. See hõlmab ka antioksüdanti nimega sulforafaan, mis võib ennetada kasvajate teket ja isegi hävitada vähirakke, millest oleme siin ja siin teie jaoks juba teatanud.

Lisaks on sulforafaanil massiivne põletikuvastane toime, mistõttu saab seda kasutada ka astma ja krooniliste põletikuliste liigesehaiguste nagu artriidi korral. Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, on isegi kliiniline uuring, mis näitas, et kapsast saadav sulforafaan võib leevendada autismi sümptomeid.

Rooskapsas reguleerib hormonaalset tasakaalu

Lisaks annab rooskapsaste söömine diindolüülmetaani (DIM), ühendit, mis moodustub kehas ristõieliste ja teiste ristõieliste taimede seedimise käigus.

Esiteks on DIM võimas antioksüdant, mis kõrvaldab vabad radikaalid ja vähendab rakkude oksüdatiivset stressi. Lisaks pärsib DIM kahte valku, mis on seotud kasvajate ja metastaaside tekkega. Samal ajal tugevdab aine immuunsüsteemi, nii et DIM võitleb vähiga korraga mitmel rindel.

Kuna DIM võib reguleerida ka östrogeeni taset, leevendab see paljusid terviseseisundeid, mida võib seostada östrogeeni domineerimisega (ülemäärane östrogeeni tase võrreldes progesterooni või testosterooni tasemega), näiteks B. premenstruaalne sündroom ( PMS ), hormoonsõltuv rinnavähk , menopausi sümptomid ja meestel ka patoloogiline muutus eesnäärmes.

Rooskapsas aktiveerib immuunsüsteemi

Nii sulforafaan kui ka DIM tekivad ainult rooskapsa seedimise ja ainevahetuse käigus inimkehas. Lähteaineteks on nn glükosinolaadid (sinepiõli glükosiidid). Muide, kõigist kapsaliikidest sisaldab rooskapsas kõige rohkem glükosinolaate, mis annavad sellele ka mõnevõrra mõrkja maitse. Lisaks näib glükosinolaatidel olevat väga kasulik mõju sooltele ja immuunsüsteemile – nagu Saksa teadlased 2011. aastal avastasid.

Professor Andreas Diefenbachi juhitud Freiburgi teadlaste uuring näitas, et glükosinolaadid aktiveerivad inimese immuunsüsteemi, parandades soolekeskkonda ja stimuleerides seal uute lümfifolliikulite teket. Soole lümfifolliikulites (Peyeri plaastrid) treenitakse ja treenitakse valgeid vereliblesid (kehapolitsei). Seega, mida parem on soolestiku tervis, seda tugevam on immuunsüsteem.

Rooskapsas: kas need võivad kilpnääret kahjustada?

Korduvalt hoiatatakse kapsa kohta seoses kilpnäärmega, sest väidetavalt on ristõielistel taimedel struuma toime, mis tähendab, et neil on kilpnääret pärssiv ja struumat tekitav toime.

See on aga ammu ühes uuringus ümber lükatud. Uuringus osalejad sõid nelja nädala jooksul iga päev 150 grammi rooskapsast, ilma et see mõjutaks kilpnäärme tervist. Probleemiks saab ainult siis, kui sööd ainult rooskapsaid ja sööd neid iga päev kilode kaupa.

Ehkki rooskapsas on nii tervislik köögivili ja sellel pole mingeid miinuseid, pole kõik nendega head.

Miks rooskapsast sageli välditakse?

Rooskapsas ei meeldi kõigile ja eriti lapsed lükkavad need sageli järjekindlalt tagasi. Populaarsuse puudumine väljendub ka selles, et Saksamaal tarbitakse rooskapsast vaid umbes 400 grammi elaniku kohta aastas. Põhjus on selles, et rooskapsas sisaldab mõruaineid, millele lapsed eriti intensiivselt reageerivad. Sel põhjusel ei soovitata tungivalt tarbimist sundida, vastasel juhul võib vastumeelsus kesta kogu elu. Enamik inimesi ei tunne oma armastust kapsa vastu enne täiskasvanuks saamist.

Vahepeal on mitmed uuringud näidanud, et vastumeelsus z. B. Rooskapsas, brokkoli või spinat, mis sisaldavad mõruaineid (nt fenüültiokarbamiid), võib olla geneetiliselt määratud. See seletab, miks mõnele inimesele ei meeldi mõned mõrud ained või vastavad toidud üldse, teistele aga peaaegu või üldse mitte. Kõik need, kellel pole geneetilist eelsoodumust, võivad rooskapsast muidugi rohkelt ammutada ja lauale võluda mitmesuguseid roogasid.

Rooskapsas köögis – ettevalmistus

Rooskapsast peetakse tüüpiliseks lisandiks ja kõrvalosatäitjana on see tavaliselt määratud liharoogade (nt ulukiliha) vürtsitamiseks. Siiski tuleb meeles pidada, et ka maitsvad õisikud võivad mängida peaosa. Idandatud kapsas lõikab suurepärase kuju, olgu see siis pajaroogade, hautiste ja suppide põhikoostisosa või kombineerituna puravike, kukeseente, kartulite või kastanitega.

Valmistage rooskapsas

Olenemata valmistise tüübist tuleb valmistamisel järgida järgmist:

• Kõigepealt lõigake varred.
• Eemaldage väikesed välimised lehed.
• Pese õisikud korralikult puhtaks.
• Kui soovite tagada ühtlase toiduvalmistamise protsessi, saate kööginoa abil varre X-kujuliseks lõigata.

Rooskapsas toortoiduna

Paljud allikad räägivad meile, et rooskapsast ei tohiks või ei tohiks süüa toorelt, kuna need on kõhule rasked ja ei maitse üldse hästi. Tegelikkuses sobivad rooskapsas, nagu ka teised kapsaköögiviljad, väga hästi toorelt – nt B. salatitesse – nautimiseks. Õisikud võid lõigata peeneks viiludeks või riivida ja serveerida eelpool soovitatud kastmega – C-vitamiini all. Toortoit – olgu selleks siis kapsas või midagi muud – on tavaliselt kõhule raske, sest seda lihtsalt ei närita piisavalt intensiivselt ja selle asemel kähku ahminud. Seega pole probleem mitte kapsas, vaid neil, kes seda nautida ei oska.

Lisaks saab rooskapsa seeduvust tõsta teatud vürtside või ürtide lisamisega – nt B. pipart, köömneid, koriandrit või kadakamarju. Loomulikult ei takista miski aurutamist ega blanšeerimist:

Blanšeeri rooskapsas

Blanšeerimisel on alati vaja, et vesi läheks mulliliselt keema, nii et see vaid korraks jahtuks, kui õisikud on vette kastetud, ja hakkaks seejärel kiiresti keema. Nii et olge ettevaatlik, et mitte suuri portsjoneid blanšeerida. Kui pott mahutab 5 liitrit, ei tohi selles korraga blanšeerida üle 500 grammi rooskapsast.

Õisikud seisavad 3 minutit keevas vees ja seejärel jahtuvad kohe sama kaua jäävees. Kauss ei tohi aga olla liiga väike, et õisikud saaksid ühtlaselt jahtuda.

Keeda rooskapsast

Pane rooskapsas kastrulisse vähese veega, mis ei pea rooskapsaid katma. Lisa umbes pool teelusikatäit mere- või kivisoola ja lase vesi keema. Kui vesi keeb, tuleks kuumust vähendada ja pott kaanega katta. Ideaalne küpsetusaeg on 5–7 minutit ja tulemuseks on rooskapsas, mis on hammustuse suhtes kõva.

Rooskapsaid ei tohiks kauem keeta ega aurutada, sest siis kaotavad nad nii oma maitse ja värvi kui ka elutähtsad ained. Küpsetustesti saab läbi viia terava noaga. Kui rooskapsas on küpsenud ja potis on veel vett, ei tasu seda ära visata, vaid kasutada kastmeks, kuna see sisaldab mitmeid elutähtsaid aineid.

Rooskapsas supi sisse

Rooskapsas sobivad eriti hästi suppidesse. Eriti külmadel talvepäevadel on see rooskapsasupp tänu arvukatele väärtuslikele koostisosadele ideaalne eine soojendamiseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Koostis (4-6 inimesele):

• 400 grammi rooskapsast
• 2 vahakartulit
• 3 spl rasva (nt või või oliiviõli)
• 1 väike punane sibul
• 1 küüslauku küüslauk
• 1 tsp kurkum
• 2 l köögiviljapuljongit
• 2 spl kookospiima
• 1 spl kirvel
• 1 spl peterselli

Ettevalmistus:

1. Haki sibul ja küüslauk eraldi peeneks, poolita õisikud pikuti ja lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.
2. Pruunista sibul kastrulis korraks rasvas, lisa õisikud ja lase neil veidi värvi saada.
3. Nüüd saate lisada kartulid, küüslaugu ja kurkumi, segada hästi ja seejärel lisada köögiviljapuljong
4. Oodake, kuni supp keeb, seejärel keetke tasasel tulel umbes 15 minutit.
5. Sega juurde kookospiim ja lisa ürdid.

Näpunäide: võid rooskapsasupi enne serveerimist ka püreestada.

Rösti rooskapsast

Rooskapsas sobib ideaalselt pannil küpsetamiseks. Poolita kapsad pikuti, kuumuta pannil veidi õli (nt oliiviõli) ja aseta minikapsad lõikepool allapoole. Prae pooli kuldpruuniks, mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Seejärel võid õisikud glasuurida vähese valge veini või veega. Vedelik peaks lihtsalt katma panni põhja. Rooskapsaid keedetakse, kuni vesi on aurustunud. Lõpuks võid nt B. Maitsesta soola ja pipraga ning piserda peale sidrunimahla.