John Myers
Sisu
show
Koostis
Burgundia veiseliha kastmega:
- 960 g Veiseliha / valefilee
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Mahe karripulber
- 1 tsp Värviline pipar
- 1 tsp Magus paprika
- 1 tsp Hõõrutud tüümian
- 2 tšstopi Margariin
- 1 loorberileht
- 100 g 1 tükk sellerit / puhastatud
- 100 g 1 porrulauk
- 120 g 2 porgandid
- 150 g 2 Sibul
- 2 tükk Küüslauguküüned
- 500 ml Punane vein
- 1 tšstopi Või
- 200 g 1 tass keedukoort
- 3 suured näpud Jäme meresool veskist
- 1 suur näputäis Suhkur
Kartuli- ja selleripüree: (2 inimesele!)
- 300 g Kartul
- 90 g 1 tükk sellerit / puhastatud
- 50 g ½ sibul
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Jahvatatud kurkum
- 1 tšstopi Või
- 2 tšstopi Cream
- 2 suured näpud Jäme meresool veskist
- 2 suured näpud Värviline pipar veskist
- 1 suur näputäis Värskelt riivitud muskaatpähkel
Jäämäe ja pipra salat: (2 inimesele!)
- 100 g Jääsalat
- 100 g punane pipar
- Sylt värske salat
Serveeri:
- Kaunistuseks viinamarjast tomati poolikud
Juhised
Burgundia veiseliha kastmega:
- Sega vürtsisegu: sool (1 tl), mahe karripulber (1 tl), värviline pipar (1 tl), magus paprika (1 tl) ja hõõrutud tüümian (1 tl). Puhasta ja tükelda köögiviljad (seller, porru, porgand, sibul ja küüslauguküüned). Pese veiseliha, kuivata majapidamispaberiga ja hõõru maitseaineseguga. Kuumuta margariin (2 spl) röstimispotis, prae veiseliha tugevalt ümberringi, lisa ettevalmistatud köögiviljad, prae korraks ja lase üle punase veiniga (500 ml). Kuumuta ahi 175 °C-ni, aseta sinna kaanega röstimispott ja küpseta/hauta u. 2.5 tundi. Eemaldage röst ja laske sellel umbes 10 minutit puhata. Serveerimiseks lõika viiludeks. Vala kaste koos köögiviljadega väikesesse kastrulisse, püreesta keedukoor (200 g) ja püreesta saumikseriga peeneks. Lõpuks maitsesta veskist saadud jämeda meresoola (3 suurt näpuotsaga) ja suhkruga (1 suur näputäis).
Kartuli- ja selleripüree: (2 inimesele!)
- Koori, pese ja tükelda kartulid. Koori ja tükelda seller. Koori ja tükelda sibul. Pane kartulikuubikud koos sellerikuubikute ja sibulakuubikutega kastrulisse. Kata veega ja maitsesta soola (1 tl) ja jahvatatud kurkumiga (1 tl), lase kõigel umbes 20 minutit keeda, nõruta ja tõsta kuuma kastrulisse. Lisa või (1 spl), rõõsk koor (2 spl), veskist saadud jäme meresool (2 suurt näputäis), veskist saadud värviline pipar (2 suurt näpuotsatäis) ja värskelt riivitud muskaatpähkel (1 suur näputäis) ning sega kartuliga korralikult läbi. masher läbi töö / tembelda läbi.
Jäämäe ja pipra salat: (2 inimesele!)
- Pese jääsalati lehed, raputa/pressi kuivaks ja lõika tükkideks. Puhasta ja pese paprika ning lõika väikesteks ribadeks. Sega mõlemad korralikult läbi ja jaga 2 salatitaldriku vahel. Serveerimiseks nirista peale Sylti värsket salatit.
Serveeri:
- Serveeri Burgundia stiilis veiseliha kastme, kartuli- ja selleripüree ning jäämäe- ja paprikasalatiga, kumbki on kaunistatud poole viinamarjastomatiga.
