Võirasv: hea koostisosa või odav ekstender?

Võirasva võib lugeda paljude toodete koostisosade loetelust. Aga mis see tegelikult on? Selgitame.

Kui vaatate toote koostisosi, saate kiiresti aru, et tänapäeval tarbime suurel hulgal koostisosi, mida me isegi ei tea. Lisandid kogunevad kiiresti mitte ainult valmistoodetele, vaid ka maiustustele, mõned on kahjutud, teised vähem, äratuntavad hääldamatute sõnade või E-numbrite järgi.

Suhteliselt tuntud koostisosa on aga võirasv. Vaevalt keegi teab, mis selle sõna taga tegelikult peitub.

Võirasv = selitatud või?

Võirasv koosneb 99.8 protsendi ulatuses rasvast. Erinevalt võist ei sisalda see enam valku ega suhkrut. Tootmise ajal võid kuumutatakse seni, kuni vesi, piimavalk ja laktoos eralduvad ning neid saab koorida. Seetõttu taluvad kontsentreeritud võid tavaliselt hästi laktoositalumatusega inimesed.

Rasva nimetatakse ka selitatud võiks, kuid seda ei tohiks segi ajada tavalise searasvaga, mis on tavaliselt valmistatud sea- või hanerasvast. Kontsentreeritud võid valmistatakse aga ainult koorest või lehmapiimast valmistatud võid.

Kas kontsentreeritud või on tervislik või kahjulik?

Võirasv ei ole iseenesest kahjulik. Kuid nagu iga rasva, tuleks seda tarbida mõõdukalt, eriti kuna see sisaldab palju küllastunud rasvu.

See sõltub aga suuresti originaaltoote ja toodangu kvaliteedist. Kontsentreeritud või eeliseks on selle kuumakindlus. Isegi kui seda töödeldakse kõrgel temperatuuril, ei teki kantserogeenseid aineid. Üldiselt on võirasval tahke rasvana pikem säilivusaeg ja see on ka kuumakindlam. Seetõttu sobib see eriti hästi praadimiseks või küpsetamiseks. Alahinnata ei tasu ka A-vitamiini osakaalu – sellegipoolest on ja jääb see puhtaks rasvaks.

Saksamaal toodetakse võirasva tööstuslikult ja seda kasutatakse sageli kvaliteetsete koostisosade, näiteks kakaovõi, odava täiteainena. Seetõttu nimetatakse seda ka tööstuslikuks rasvaks ja see on odava alternatiivina paljudes soodustoodetes tavalise või asemel.