Kanakoivad ahjus tomatikastmes

Kuumuta päikesekuivatatud tomatid keeva veega ja leota 15 minutit, seejärel pigista välja ja tükelda jämedalt. Pane tükeldatud tomatid koos või ja küüslauguga kõrgesse anumasse ning püreesta peeneks.

Maitsesta soola, pipra ja Espelette pipraga. Seda saab teha päev varem, võib ka rohkem teha ja sügavkülmutada ja see või maitseb hästi ka grill-lihaga.

Lõdvendage nahk linnuliha serva ühest punktist ja eemaldage nahk lihast sõrmega, kuid jälgige, et nahk oleks servast lahti ainult selles ühes kohas. Nüüd suruge osa tomativõist naha alla ja jagage see hästi naha alla. Hõõru linnuliha osad võiga ka väljastpoolt.

Puista toor-roosuhkur ühtlaselt ahjuvormile. Poolita tomatid, nõruta hästi ja aseta lõikepind allapoole vormi. Nüüd tõsta tomatid 250 kraadini eelsoojendatud ahju ülemisele riiulile ja jäta ahju, kuni nahk on must ja villid, mis võtab aega umbes 15-20 minutit.

Vahepeal haki tüümian peeneks ja riivi küüslauguküüned. Nüüd võta tomatid ahjust välja ja keera kuumus kohe 180 kraadini alla. Tomatikoore saab nüüd ilma probleemideta kahvli või näpuotsaga tomatitelt maha tõsta.

Nüüd tambi tomati viljaliha kahvliga korralikult läbi, lisa tüümian ja küüslauk ning maitsesta soola ja pipraga ning sega kõik korralikult läbi ning pane siis veel 30 minutiks ahju - nüüd siis keskmisele restile.

30 minuti möödudes aseta kanatükid tomatikastmele ja pane ahju veel 45 minutiks.

Pikaajaline ahjus seismine aitab oluliselt kaasa kastme maitsele. Seega on parem jätta see ahju mõneks minutiks kauemaks kui liiga lühikeseks ajaks. Kujutan ette igasuguseid lisandeid – kartul, gnocchi, pasta, riis. Selle soojusega ei tundunud me suurt lisandit, saime värske Simit selle kõrvale.