John Myers
Kui soovite küpsetada värskeid rooskapsaid, peaksite kapsasid põhjalikult pesema ja puhastama. Kui talvekapsas osteti külmutatult, pole see samm vajalik. See tähendab, et ettevalmistus ei nõua palju vaeva.
Kõigepealt eemalda värske rooskapsa närtsinud välimised lehed ja lõika varred tagasi. Enne rooskapsaste keetmist või hautamist võite varte otsad risti lõigata. Nii jaotub kuumus küpsetusprotsessis paremini ja rooskapsas valmib kiiremini.
Asetage valmistatud rooskapsas suurde kastrulisse keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke kaanega keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 10–15 minutit. Näputäis suhkrut pehmendab tugevat kapsamaitset. Rooskapsaid ei tohi liiga kaua keeta, muidu muutuvad nad pudruks.
Kuna toiduvalmistamise ajal kandub keeduvette palju väärtuslikke toitaineid, tuleks vett kasutada kastme valmistamiseks. Teise võimalusena aurutage köögivilju suletud kaanega vähese veega või kasutage aurutit. Nii valmivad rooskapsas eriti õrnalt.
Kui rooskapsas on saanud soovitud krõbeduse, nõruta need läbi sõela. Maitse täpsustamiseks võid pannil sulatada lusikatäie võid ja visata sinna rooskapsas. Maitsesta valmis kapsas soola ja võib-olla muskaatpähkliga ning serveeri. Muskaatpähkel tuleks lisada alati pärast keetmist, vastasel juhul muutub vürts kibedaks. Pärast keetmist võib rooskapsast rafineerida ka peekoni, õunte või pähklitega. Väikesed õisikud sobivad suurepäraselt paljude roogade lisandiks. Või võite muuta köögiviljad roa täheks, nagu meie rooskapsa vormiroa retseptis.
