John Myers
Sisu
show
Koostis
Porcini seene tagliatelle:
- 10 g Kuivatatud puravikud
- 250 g Pasta jahu
- 7 Munakollane
- 6 El Oliiviõli
- Sool
Austerservikud:
- 250 g Austri seened
- 1 Sibul
- 1 Murulauk
- 1 El Või
Praad ja kaste:
- 2 Hirveliha praed
- 400 ml Hirveliha puljong
- 200 ml Cream
- Sool ja pipar
- 1 lask Konjak
- 2 El Trühvliõli
- 1 Tükeldatud sibul
- 1 El Jääkülm või
Juhised
Pasta:
- Esmalt valmista pasta tainas. Jahvata puravikud mikseriga peeneks. Töötle jahu, munakollane, õli, sool ja puravike jahu köögikombainiga või käsitsi tihkeks tainaks ja pane 1 tunniks külmkappi.
- Seejärel rulli tainas lahti ja pane läbi pastamasina, kiirus 1-6, siis läbi lõikerulli. Riputa pasta kuivama. Kui kõik on valmis, lisa vesi keemiseni, seejärel lisa sool ja keeda pasta aldenteni, see läheb väga kiiresti.
- Kui pasta on valmis, võta see välja ja viska korraks trühvliõlisse.
Seened:
- Puhasta seened selitatud võis, lisa sibul, maitsesta ja lõpuks lisa murulauk.
Praad ja kaste:
- Soola ja pipar ning prae neid korraks kuumas selitatud võis ning aseta 80C° ahju restile umbes 1-2 tunniks ja pööra iga 15 minuti järel.
- Higista sibul kastmes, seejärel deglaseeri konjakiga. Nüüd kallutage puljongit ja vähendage 1/3 võrra, lisage koor ja vähendage uuesti poole võrra. Nüüd maitsesta maitse järgi ja lisa lõpuks jääkülma võid.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 271kcalSüsivesikud: 1.7gValk: 1.8gRasva: 28.8g
