John Myers
Mis on ühist rabarberil ja sparglil? Need liigitatakse köögiviljadeks, neil on oda kuju ja need koristatakse samal hooajal. Mõlemal on kiuline välimine nahk – aga kuidas eemaldada nahk roosade pulkade küljest? Siit saad teada, kuidas rabarberit õigesti puhastada ja millised on koorimisele alternatiivid!
Koorimata või koorimata?
Selles on küsimus! Rabarberi nahk on puisema ja mõrkjama maitsega, mida hiljem vars koristatakse. Peened rabarberikiud kipuvad ka hammaste vahele jääma, kui juurvilju ei koorita.
Koorimine on aga tüütu ülesanne, mistõttu saate ilma selleta hakkama järgmistel juhtudel:
- väga noored, peened varred
- tahad rabarberit säilitada
- naudid köögivilju jogurti või kohupiimaga
Kööginipp: Oksaalhapet saab organism paremini töödelda koos kohupiimast või jogurtist saadud loomsete valkudega. Värske rabarber koorekreemi ja meega on samuti väga tervislik ja maitsev vahepala!
Noored köögiviljad
Põhjus, miks tuleks kindlasti hilist rabarberit koorida, on väsitav oblikhape. See moodustub peamiselt rabarberitaime lehtedes. Kui põõsas kasvab kogu kevade ja suve koristamata, suureneb oblikhappe sisaldus vartes.
Oksaalhape ei ole mõõdukas koguses mürgine, kuid suurtes kontsentratsioonides võib see põhjustada seedeprobleeme või koormata kuseteede, kuna keha ei suuda seda korralikult töödelda. Suurem osa oblikhappest on koores, seega võiks noori köögivilju süüa ainult koorimata.
Rusikareegel: kui sparglihooaeg on 24. juunil läbi, ei tohiks enam aias rabarberit korjata.
Ühelt poolt oblikhappe tõttu, teisalt vajavad maitsvad roosad köögiviljad nagu spargelki uueks hooajaks kasvamiseks aega.
Rabarberi koorimine: juhised
- Eemaldage rohelised lehed vartelt ja puhastage need põhjalikult jooksva vee all.
- Lõika lõikekoht heldelt terava noaga ära.
- Tõmmake kööginoa abil naha kiud ristumiskohast eemale lehe aluse suunas.
Näpunäide: Kui rabarber on veel väga painduv, võid selle koorimiseks kasutada ka juurviljakoorijat ja eemaldada ainult kööginoaga kõvad kiud.
Kui te ei soovi rabarberit koorida, võite ka varred puhastada:
- Eemaldage lehtroheline
- Lõika ära kuiv lõige
- Kuumuta pulgad keeva veega või blanšeeri neid korraks
- Hõõru pulgakesi tugevalt jämeda lapiga (vanaema köögirätik).
Nii nülitate postid ja saate neid seejärel edasi töödelda. Selline rabarberi puhastamise viis säilitab värvuse ja seetõttu kasutatakse seda sageli kompottide või tortide jaoks.
Küpseta rabarber nahal
Kui oled varred korralikult pesnud, võid neid ka koorimata küpsetada, kui soovid teha mahla, siirupit, moosi, kompotti. Enne blenderi või mahlapressi kasutamist valage kindlasti keeduvesi täielikult välja! Keeduvees uhutakse oblikhape välja ja roosad köögiviljad jäävad paremini seeditavaks.
Pikaajaline küpsetamine võib asendada koorimise, kuna naha kiud pehmenevad aeglaselt.
