Apteegitill – vahel armastatud, vahel alahinnatud

Apteegitilli sibul näeb ilus välja ja lõhnab aromaatselt. Kuid ainult vähesed teavad täpselt, kuidas apteegitilli valmistada. Meilt leiate kogu teabe apteegitilli kohta, näiteks selle toiteväärtused, mõju tervisele, ideid õigeks valmistamiseks ja loomulikult maitsvad apteegitilli retseptid.

Apteegitill – lilled, puuviljad ja sibulad

Vaevalt leidub ühtegi teist taime, mida saaks nii mitmel viisil kasutada kui apteegitilli. Tema õied on mesilastele rikkalik karjamaa, magustavad teed ja annavad aluse siirupile. Vürtsina ja teena aitavad selle viljad (seemned) kõhupuhituse, köha ja rahutuse korral ning selle mugul on ülimalt toitev ja tõeline terviseõnnistus köögivilja või salatina.

Taimne apteegitill on ka elav näide sellest, et Vahemere köögil on pakkuda palju enamat kui pasta. Sest näiteks Itaalias on apteegitill sama regulaarselt menüüs kui pitsa, pasta jms.

Alguses oli metsik apteegitill

Nagu seller, petersell ja porgand, kuulub ka apteegitill (Foeniculum vulgare) Umbelliferae perekonda ja on algselt pärit Väike-Aasiast ja Vahemere piirkonnast. Metsik apteegitill on nii-öelda apteegitilli algvorm ja oli juba iidsetel aegadel tuntud ravimtaime ja köögimaitseainena.

Näiteks Mesopotaamias raviti kopsupõletikku kuumade apteegitilli puljongitega ning iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased hindasid apteegitilli tee tõhusust köha, kõhupuhituse ja muude seedeprobleemide vastu.

Lisaks öeldi, et apteegitillil on ka maagiline toime: kreeklased kandsid seda oma religioossete müsteeriuminäidendite ajal pärjana kaelas ning keskajal pandi seda ukseraamidesse ja võtmeaukudesse, et kaitsta end igasuguste pahanduste eest. kurjad jõud.

Metsik apteegitill on Vahemere piirkonnas endiselt laialt levinud – selle lehed, viljad (seemned) ja õied on seal endiselt populaarsed, et anda piirkondlikele roogadele ja jookidele erilist maitset. Itaalias kasutatakse apteegitilli õietolmu ka väga kalli ja eksklusiivse maitseainena, millele viitab ka selle nimetus “la spezia degli angeli” (inglikürts).

Meie regioonis on aga peamiselt tuntud vürtsi- ja mugulapteegitill (taimne apteegitill). Mõlemad on aretuse käigus aja jooksul looduslikust apteegitillist välja kasvanud.

Apteegitill – ravimtaim, vürts ja köögivili

Eristatakse kolme apteegitilli sorti:

1. Taimsete ravimite komitee (HMPC) on metsik apteegitill ehk mõru apteegitill klassifitseerinud traditsiooniliseks taimseks ravimiks. Eelkõige kasutatakse kibeda maitsega vilju, mida tavaliselt nimetatakse seemneteks, ja nendest saadavat eeterlikku apteegitilliõli.
2. Vürts-apteegitill ehk magusapteegitill on kasutusel ka meditsiinis, kuid selle magusaid (ja vaevalt kibedaid) vilju kasutatakse ka köögis maitsestamiseks.
3. Erinevalt kahest teisest sordist iseloomustab juurvilja-, sibula- või mugulapteegitilli paks lihakas mugul, mis omandas Itaalias köögiviljana suure tähtsuse umbes 17. sajandil.

Kuid kuigi mugulapteegitillil pole loodusravis mingit rolli, on see tervisele siiski hindamatu.

Apteegitilli toitained

Nagu köögiviljad üldiselt, sisaldab apteegitill peaaegu üldse rasva ja suhkrusisaldus on väga madal. Meie toitainete tabel näitab 100 g värske apteegitilli toiteväärtust:

• 83.3 grammi vett
• 0.3 grammi rasva
• 2.4 grammi valku
• 2.8 g süsivesikuid (millest 2.8 g suhkruid: 1.3 g glükoosi ja 1.1 g fruktoosi)
• 4.2 grammi kiudaineid

Apteegitilli kalorid

Nagu köögiviljade puhul ikka, koosneb apteegitill enam kui 80 protsendi ulatuses veest ja toob taldrikule vaid 25 kilokalorit 100 g kohta, mistõttu maitsev köögivili ei koorma kehale kuidagi.

Glükeemiline koormus

Glükeemiline indeks (GI) näitab, kui palju veresuhkru tase tõuseb pärast süsivesikute sissevõtmist toidust. Mida kõrgem on GI, seda negatiivsemalt mõjutab toit veresuhkru taset. Apteegitilli GI on 15 – väärtusi kuni 55 peetakse madalaks.

Kuna aga GI viitab alati 100 g süsivesikute sisaldusele vastavas toidus, siis olgu süsivesikute sisaldus kuitahes kõrge, on parem pöörata tähelepanu glükeemilisele koormusele (GL). Kuna see viitab portsjoni kohta sisalduvate süsivesikute arvule. 100 g värske apteegitilli GL on äärmiselt madal 0.4 (madalaks loetakse väärtusi kuni 10). Sel põhjusel on apteegitill suurepärane valik neile, kes on ülekaalulised või kellel on II tüüpi diabeet.

Vitamiinid

Apteegitill on – võrreldes porgandi või paprikaga – üsna värvitu, kuid vitamiinisisalduse poolest tõeline elektrijaam. Vaid 100 g köögivilja piisab K-vitamiini ja beetakaroteeni päevase vajaduse täielikuks katmiseks. Meie vitamiinitabel annab ülevaate kõigist vitamiiniväärtustest.

Mineraalid

Kuigi apteegitilli mineraalainete sisaldus ei ole nii kõrge kui selle vitamiinisisaldus, ei pea mugul selles osas end peitma. Kõik mineraalide väärtused leiate meie mineraalide tabelist.

Miks on apteegitill nii tervislik?

Apteegitilli sibul kaalub 250–400 g. See on valge kuni heleroheline ja kihiti nagu sibul. Ülaservas lõpeb mugul erkroheliste vartega, mis on varustatud tillitaolise õrna apteegitillirohelisega. Nagu köögiviljade puhul ikka, koosneb 100 g apteegitilli enam kui 80 protsendi ulatuses veest ja toob taldrikule vaid 19 kalorit, mistõttu maitsev köögivili ei koorma kehale kuidagi.

Muide, tugev apteegitilli aroom on eeterlike õlide suure sisalduse tulemus. Eeterlikud õlid vastutavad suuresti apteegitilli raviomaduste eest. Need toetavad seedimist, omavad põletikuvastast toimet, tugevdavad kõhtu. Samuti soodustavad nad vereringet ning stimuleerivad maksa ja neerude tegevust. Eeterlikud õlid aga aurustuvad magusat apteegitilli keetmisel. Toorpreparaadid on seega odavamad, kui soovite eeterlike õlide täielikku mõju.

Apteegitillis on ka palju elutähtsaid aineid, mis – kui sa seda regulaarselt sööd – võivad oluliselt kaasa aidata igapäevase elutähtsate ainete vajaduse katmisele:

Apteegitilli kaalium

Toidu- ja toitumisamet (FNB) soovitab täiskasvanutel tarbida 4.7 g kaaliumi päevas, et vältida kroonilisi haigusi, nagu kõrge vererõhk, neerukivid, luuhõrenemine või insult. Eriti kaaliumirikas on apteegitilli sibul – 100 g juurvilja sisaldab juba 395 mg kaaliumit. Kui soovite end kaaliumipuuduse eest kaitsta, peaksite oma dieeti regulaarselt lisama apteegitilli.

Kaltsium apteegitillis

Umbes 1000 mg kaltsiumi katab päevase vajaduse – ja 100 g apteegitilli sisaldab sellest juba tubli 10 protsenti, nimelt umbes 110 mg kaltsiumi. Seetõttu võib apteegitill anda suurepärase panuse kaltsiumivarude optimeerimisse taimses toidus. 200g portsjon apteegitilli sisaldab umbes sama palju kaltsiumi kui klaas piima, kuid on palju tervislikum ja kergemini seeditav.

Raud apteegitilli sees

100 g apteegitilli sisaldab 2.7 mg rauda, ​​mis vastab umbes veerandile soovitatavast ööpäevasest annusest. Raud mängib kehas väga olulist rolli, kuna see on hädavajalik hapniku transportimiseks. Raud tugevdab lihaseid, tagab kauni jume ning on oluline juustele, küüntele, limaskestadele.

Apteegitilli beetakaroteen

Beetakaroteen võib organismis muutuda A-vitamiiniks. See on oluline kasvu, limaskestade, vererakkude, ainevahetuse ja silmade jaoks. Apteegitill on suurepärane A-vitamiini allikas: 100 g apteegitilli sisaldab nii palju beetakaroteeni, et organism suudab sellest toota umbes 0.8 mg A-vitamiini, mis vastab peaaegu 100 protsendile päevasest A-vitamiini vajadusest (1 mg).

B-vitamiin apteegitilli koostises

B-vitamiini rühmas on 8 vitamiini – apteegitill sisaldab peale vitamiini B12 kõiki B-vitamiine. Kui sööd 200 g apteegitilli, saad katta umbes kolmandiku B1-vitamiini soovitatavast ööpäevasest annusest ja umbes 40 protsenti B9-vitamiini (foolhappe) päevasest vajadusest. B1-vitamiin tugevdab südant ja lihaseid, kuid stressis inimesed saavad kasu ka nn närvivitamiinist. Foolhape seevastu on organismis oluline kasvuprotsesside, rakkude jagunemise ja terve vereloome jaoks.

C-vitamiin apteegitilli koostises

Mõned allikad märgivad 93 mg C-vitamiini 100 g toores apteegitilli mugula kohta, mille oleme ka seni kasutusele võtnud. See osutus aga valeks, nii et 24. oktoobril 2021 tehtud värskendusega peame kahjuks määrama 9 mg asemel vaid 93 mg (allikas on föderaalse toidukoodeksi 3.02 praegune versioon).

E-vitamiin apteegitilli koostises

E-vitamiin kaitseb veresooni ja südant, vähendab vähiriski ja võib ennetada dementsushaigusi nagu Alzheimeri tõbi. Täiskasvanute minimaalne ööpäevane annus on 12 mg E-vitamiini. 50 protsenti sellest päevasest vajadusest saab katta ainult 100 g apteegitilli köögiviljadega. See on väga ebatavaline, kuna E-vitamiini leidub tavaliselt peamiselt rasvarikkas toidus (õlid, pähklid, seemned), samas kui enamikus teistes köögiviljades on E-vitamiini sisaldus veidi alla 1 mg.

Mida sagedamini sa sööd apteegitilli, seda paremini varustad sa elutähtsaid aineid ja oled kaitstud agressiivsete haiguste eest. Üks asi on teada, kui tervislik on apteegitilli sibul, aga teine ​​asi, mida selle valmistamisel arvestada, et maitseelamus ei jääks kõrvale.

Apteegitill toob kööki sõõmu värsket õhku

Itaalias on vaieldamatu kreedo, et apteegitill viimistleb iga rooga, tugevdab head maitset ja summutab halva maitse. Kunagi serveerisid kavalad Itaalia veinikaupmehed enne maitsmist teadlikult oma kliendi värsket apteegitilli, et veini nõrkadelt külgedelt tähelepanu kõrvale juhtida. Itaalia idioomi "lasciarsi infinocchiare" (vabalt tõlgituna: "lase end ümbritseda") võib otsida sellest "kombest", mis tähendab midagi kellegi lollitamise sarnast.

Apteegitilli sibulat saab valmistada mitmel viisil ja see harmoneerub praktiliselt kõigi toiduainetega. Kui leiate, et maitse on midagi, millega peate harjuma, peaksite esmalt segama apteegitilli teiste Vahemere köögiviljadega, näiteks B. kombineerige tomatite, paprikate või oliividega.

Kuid apteegitill sobib hästi ka kala ja mereandide, kurkide, porgandite, parmesani juustu, risoto ja pastaga. Vürtside poolest sobib apteegitill z-ga hästi kokku. B. sobib hästi safrani, rosmariini, karri ja tšilliga. Apteegitill ei sobi aga mitte ainult lisandiks või eel- ja pearoogade osaks, vaid ka nutikaks komponendiks puuviljasalatitesse ja smuutidesse. Ükskõik, kas ananassi, apelsinide, maasikate või kiividega: apteegitilli sibul on tõesti mõjuv!

Kes pole apteegitilliga kunagi kokku puutunud, mõtleb ilmselt, mida tuleb selle valmistamisel arvestada.

Kuidas apteegitilli valmistatakse?

Enne asja juurde asumist valmistatakse apteegitill järgmiselt:

Vajadusel tuleks eemaldada 1–2 välist kõva lehte. Kui aga apteegitill on väga värske, pole see tavaliselt vajalik ja piisab pesemisest. Varred on üldiselt pigem puitunud ja lõigatakse ära või hoitakse suppide jaoks. Köögiviljadele võib lisada ka peeneks hakitud apteegitillirohelist.

Seejärel pestakse apteegitilli sibulad põhjalikult voolava vee all, sest liiv või muld võib väga kergesti koguneda vahedesse. Olenevalt retseptist ja kasutusest lõigatakse mugul enne varre väljalõikamist pooleks või neljaks. Nüüd saab apteegitilli lõigata väikesteks piklikeks tükkideks, kuubikuteks või viiludeks ja töödelda paljudeks hõrgutisteks, näiteks apteegitillisuppiks.

Apteegitilli supid on tervislik kiirtoit

Apteegitillisupp valmib nii kiiresti, et seda võib nimetada kiirtoiduks, loomulikult tervislikuks kiirtoiduks. Kuna apteegitill ei vaja aeganõudvat puhastustööd, saab selle kiiresti lõigata ja potis aurutada. Lisage kreemjas koostisaine, nagu B. kookospiim, kaerakoor, sojakoor või riisikoor, ja maitsev vürtside kombinatsioon, näiteks. B. Ingver, karri ja meliss või mõni riivitud sidrun, nagu lugeja soovitas, ning maitsev apteegitilli karrisupp ongi valmis.

Apteegitilli saate küpsetada, grillida, frittida või lihtsalt süüa toorelt

Lihtsaim valmistamisviis on väheses vees aurutamine. Küpsetusaeg on umbes 8 kuni 12 minutit. Peale küpsetusaega maitsesta mere- või ürdisoolaga ja soovi korral nirista peale veidi rasva, nt B. veidi oliiviõli, mahe- või mahemargariini. Lisaks sellele põhiretseptile on loomulikult ka teisi valmistamisvõimalusi:

• Toores apteegitill: tõelistele apteegitilli armastajatele ja minimalistidele meeldib näksida neid toorelt ja nautida seeläbi selles sisalduvaid rikkalikke vitamiine. Itaalias on kombeks fenkol lõigata peeneks ja kasta soola sisse. Lisaks on toores apteegitill suurepärane koostisosa ka kõige värvikamate salatite valmistamiseks, näiteks tomatite, apelsinide, oliivide ja kreeka pähklitega. Sidemena saate z. B. Kasutage oliiviõli või sarapuupähkliõli, sidrunimahla või kvaliteetset orgaanilist palsamiäädikat.
• Toores apteegitill mahlana: Kui soovid nautida toores apteegitilli elutähtsaid aineid, kuid ei meeldi salati või näputoiduna, siis mahla apteegitillist! Värskelt pressitud apteegitilli mahl maitseb imehästi, kui paned selle koos õunte, porgandi, peedi ja mõne ananassiga mahlapressist läbi. Muidugi võid mahla teha ka mõnest petersellist või muust rohelisest lehtköögiviljast.
• Keedetud apteegitill: apteegitill lõigatakse lihtsalt neljaks ja keedetakse piisavas koguses soolaga maitsestatud vees või mahevõis umbes 12 minutit. Keedetud apteegitilli võid hoida külmkapis 2-3 päeva, kui paned selle kohe pärast valmimist jäävette.
• Hautatud apteegitill: Lõika apteegitill isegi 3-4 cm tükkideks ja rösti neid oliiviõlis mõni minut. Seejärel deglaseerige vähese vee, köögiviljapuljongi või valge veiniga ja hautage köögivilju keskmisel temperatuuril kuni soovitud küpsetuspunktini.
• Röstitud apteegitill: Apteegitilli sibul ei sobi tegelikult ahjus küpsetamiseks, kuna see maitseb vee väljapääsemisel kiiresti nahkjalt. Kui aga lõikad apteegitilli mitte liiga suurteks tükkideks ja röstid seda koos teist tüüpi köögiviljadega nagu paprika ja baklažaanid, annab see ahjuköögiviljadele eksimatu aroomi.
• Praetud apteegitill: Lõika apteegitill 1 cm paksusteks kangideks (nagu friikartulid), kuivata majapidamispaberiga ning määri esmalt lahtiklopitud munaga ja seejärel jahuga. Seejärel praetakse apteegitillipulki maapähkliõlis (mitte liiga kuumas!) umbes 6 minutit.
• Grillitud apteegitill: apteegitill lõigatakse õhukesteks viiludeks (ca 2–3 mm), pintseldatakse oliiviõliga ja praetakse kuumal grillpannil mõlemalt poolt paar minutit. Seejärel võid niristada apteegitilliviile maitsva oliiviõlist, sidrunimahlast, küüslaugust ja petersellist (või piparmündist) valmistatud kastmega – ja naudi!

Apteegitilli roheline on söödav

Roheline apteegitill ehk apteegitilli lehed on samuti söödav ja kasutatav köögis: Meie järgnev retseptinäide peaks andma aimu, milliseid hõrgutisi saab rohelise apteegitilliga võluda, mis kahjuks on liiga sageli visatakse minema.

Apteegitill: näpunäiteid ostmise ja ladustamise kohta

Võib-olla olete märganud, et turul on saadaval nii ümmargused kui ka piklikud apteegitilli sibulad. Itaalias määratakse mõlemale sordist ja viljelusviisist sõltuvale vormile oma sugu – ümaraid apteegitilli sibulaid nimetatakse isasteks ja piklikeks emasteks. See eristus ei ole aga teaduslikku laadi, vaid ainult üldkasutuses nii levinud.

Millise kuju valite, sõltub sellest, kuidas soovite apteegitilli valmistada: kui ümmargused, lihavad ja oluliselt vähem kiudaineid sisaldavad sibulad sobivad väga hästi toorelt söömiseks, siis piklikke sibulaid tuleks kasutada toiduvalmistamisel või praepannil praadimise retseptis. .

Samuti peaksite ostes veenduma, et apteegitill on värske. Seda saate aru saada sellest, et lehtedega umbrohi näeb värske ja erkrohelise välja ning ei rippu (või on isegi täielikult ära lõigatud, et te ei näeks selle närbumist). Samuti peaks mugul olema valge ja ilma pruunide laikudeta ning jaotustükke ei tohi kuivatada.

Sama kehtib ka apteegitilli kohta, nagu ka teiste köögiviljade puhul: mida värskem, seda parem. Kuna pika säilitamisega kaasneb paratamatult maitse kadu ja vitamiinisisalduse vähenemine, tuleks apteegitilli esimesel võimalusel ära süüa. Mugula võid mähkida ka niiske lapi või toidukilesse ja hoida külmiku juurviljakambris maksimaalselt kaks nädalat. Apteegitill sobib hästi ka külmutamiseks – kas toorelt või korraks blanšeeritult.

Kui teil on aed, võite mugulapteegitilli ka ise kasvatada ja värskelt koristatud nautida.

Mis on apteegitilli kasvatamisel oluline

Apteegitill armastab vahemerelist kliimat. Peamised kasvupiirkonnad on Itaalia, Hispaania, Lõuna-Prantsusmaa, Kreeka ja Põhja-Aafrika. Kesk-Euroopas kasvatatakse magusat apteegitilli eriti soojemates piirkondades, nt B. Saksamaal Reinimaal. Nõudluse rahuldamiseks tuuakse seda peamiselt Itaaliast ja seda saab osta aastaringselt.

Positiivne aspekt on siin see, et mugulapteegitill on üldiselt pestitsiididega saastunud. Näiteks Alam-Saksi osariigi Tarbijakaitse ja Toiduohutuse Ameti (Laves) Oldenburgi Toiduinstituut uuris 19. aastal kokku 2011 Itaaliast, Hispaaniast ja Saksamaalt pärit apteegitilli proovi ning leidis, et pooled tavaviljeluse proovidest ja kõik orgaanilised proovid olid täielikult jäägivabad. Kui soovite olla ohutu, peaksite seetõttu valima orgaanilise apteegitilli.

Kui soovite ise apteegitilli kasvatada, peaksite arvestama, et tegemist on lõunamaalasega, kes on väga tundlik nii külma ja külma kui ka raske, märja ja tihendatud pinnase suhtes. Optimaalseks peetakse temperatuuri vahemikus 15–22 kraadi Celsiuse järgi, samas kui temperatuur alla 7 kraadi pärsib kasvu. Kesk-Euroopa kliimas on istutamine võimalik märtsi keskpaigast augusti alguseni.

Sibulakujuline apteegitill on üks nn pikapäevataimi, mis kipub kevadel päevade pikenedes tulistama. See tähendab, et taim moodustab üle 1.5 meetri kõrguse õisiku ja mugul närbub ning muutub seega mittesöödavaks. Seetõttu kasvatatakse apteegitilli Itaalias traditsiooniliselt sügis- ja talvekultuurina oktoobrist maini. Ebasoodsas kliimas tuleks kasutada poldikindlaid sorte (nt Fino), mida saab märtsist ettepoole tuua.

Et mugulad oleksid eriti õrnad ja lumivalged, tuleb need hiljemalt kaks nädalat enne koristamist mullaga katta, nagu seda tehakse valge spargliga.

Apteegitilli ajalugu

Olgu siis Tiberio, Pompeo, Tiziano või Leonardo: kes neid nimesid kuuleb, mõtleb kohe Rooma impeeriumi kuulsatele kindralitele ja renessansiajastu säravatele maalikunstnikele. Need on aga ka apteegitilli sortid, mis juba näitab, kui väga itaallased oma finocchiot (apteegitilli) armastavad.

Kuid erinevalt Itaaliast, kus elaniku kohta süüakse aastas keskmiselt üle 5 kg apteegitilli, ei kuulu tervislik köögivili just Kesk- ja Põhja-Euroopa lemmikroogade hulka. Võib-olla mäletavad liiga paljud oma lapsepõlve ja apteegitilli tee aniisilaadset maitset, mida tuli juua kõhuvalu leevendamiseks.

Võib-olla on see vastumeelsus tingitud ka sellest, et siin maal seostatakse apteegitilli ainult ebaatraktiivsete retseptide, dieettoidu või küülikutoiduga.