John Myers
Juba mõnda aega on glutamaat olnud pealkirjades lisandina, millel ei pruugi olla inimesele kasulikku mõju. Toiduekspert Hans Ulrich Grimm nimetab glutamaati isegi toidulisandiks, millel on kõige suurem negatiivne mõju inimestele, nende elule ja ajule. Kõik see juhtub ilma, et mees sellest isegi teaks.
Glutamaat kahjustab aju
Glutamaati on testitud loomkatsetes, millest tuntuim loomkatse on John Olney läbiviidud katse. Olney on USA üks tähtsamaid neurolooge ja psühhopatolooge. Tema suur avastus oli, et glutamaat põhjustas väikeste hiirte ajupiirkondades pisikesi õõnsusi ja vigastusi.
Rasvumine, diabeet ja südamehaigused
Olney tulemused võttis kokku prof Beyreuther, kes töötab Heidelbergis Ruprecht-Karlsi ülikoolis: Olney katsete läbiviimiseks kasutati vastsündinud hiiri ja rotte. Neile tehti viis päeva glutamaadi süsti, misjärel leiti, et teatud aju närvirakud surid. Täiskasvanud loomad olid ülekaalulised ning vanemas eas põdesid nad diabeeti ja südamehaigusi.
Glutamaadi keelustamine imikute jaoks USA-s
Uuring oli põhjus, miks USA-s glutamaadi imikutoidus vabatahtlikult välditi. Paljudes Euroopa riikides, sealhulgas Saksamaal, on glutamaadi kasutamine imikutoidus üldiselt keelatud.
See seadus ei kehti aga suurematele lastele ja täiskasvanutele mõeldud toidule. Vanemad peaksid rohkem tähelepanu pöörama oma lapse toidu koostisele, eriti siis, kui imikud hakkavad sööma papist ja täiendama oma toitu tahke toiduga ehk umbes kuuendast elukuust.
Oht sündimata lapsele
Hiljutised loomkatsed näitavad, et ka sündimata imikutel on glutamaadi tõttu suur oht. Lastearsti ja teadlase prof Hermanusseni katsed rottidega näitasid, et tiinetele rottidele antud glutamaat vähendas järglaste sünnikaalu. Lisaks oli häiritud kasvuhormoonide teke. Rotid muutusid räigeks ja ülekaaluliseks. Nad olid ka üsna väikesed. Samuti on tavaline, et ülekaalulised inimesed on suhteliselt väikesed.
Rasvumine ja haigused
Glutamaat on seetõttu nii ohtlik, kuna häirib keha süsteemi sõnumitooja ainete osas. See mitte ainult ei riku keha funktsioone, vaid põhjustab ka rasvumist ja mitmesuguseid haigusi. Kõige ohtlikum glutamaadi puhul on aga see, et närvisünapsid on sõna otseses mõttes üle ujutatud ja lisand hävitab ajurakud. See tapab neuroneid.
Neurotoksiin glutamaat?
Muuhulgas elu- ja tervisekaitse riiginõuniku ametit pidav prof Beyreuther on seisukohal, et glutamaat on neurotoksiin, mille toime on väga murettekitav. Glutamaati peetakse kõigi neurodegeneratiivsete haiguste oluliseks teguriks, kuna kahtlustatakse, et aine soodustab kõiki haigusi, millesse aju sureb. Nende hulka kuuluvad Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi ja hulgiskleroos.
Toitumisharjumuste mõjutamine
Uuringud on näidanud, et glutamaat meelitab inimesi ja loomi sööma rohkem, kui peaks ja peaks. Teadlased nimetavad seda kõige tõhusamaks. Uurija France Bellisle, kes töötab Pariisis National de la Recherche Scientifique'is, suutis jälgida stiimulit rohkem süüa, kui talle anti glutamaadi. Inimesed, kes osalesid vabatahtlikult katsetel, võtsid toitu kiiremini maha, närisid vähem ja tegid hammustuste vahel vähem pause.
Glutamaat – rasvumise põhjus
Prof Hermanussen on seisukohal, et glutamaadi pidev manustamine on suure osa elanikkonna ülekaalulisuse probleemi üheks põhjuseks. Glutamaadi lisamine on tööstuslikes toiduainetes endiselt tavaline. Söögiisu reguleeritakse aju närvirakkudes, kuid glutamaat võib neid kahjustada. Seda peetakse kõige olulisemaks ühenduseks.
Selle arvamusega nõustub ka Ameerika teadlane, neurokirurg Blaylock. Ta tõstatab küsimuse, kas suure osa USA kodanike ülekaalulisus võib olla seotud varasema glutamaadi manustamisega toidu lisaainena. Tegelikult näeb ta rasvumist toidulisandi glutamaadi võtmise tagajärjel.
Glutamaat põhjustab pidevat nälga
Prof Hermanusseni sõnul on teatud valgud ja glutamaat põhjuseks, miks ülekaalulised lapsed ja täiskasvanud on pidevalt näljas ega oska enam oma küllastustunnet õigesti hinnata. Ta püüdis oma kahtlust tõestada sellega, et andis tervetele, kuid ülekaalulistele naistele ravimit, mis suutis peatada glutamaadi kahjustava toime ajule.
See ravim kiideti algselt heaks Alzheimeri tõve raviks. Naised ei tohiks selle katse ajal dieeti pidada, nad peaksid kuulama ainult oma söögiisu. Juba mõne tunni pärast märkasid nad, et nende söömissoov oli vähenemas ja häirivat joomist ei esinenud enam isegi öösel. Mõne päeva pärast oli tema kaal juba langemas ilma dieedi või suurema treeninguta.
Glutamaadist pime?
Teadlase dr Ohguro sõnul vastutab glutamaat ka silmade kahjustuste eest, tegelikult võib see olla isegi pimedaksjäämise põhjuseks. Dr Ohguro uurimisrühm viis läbi katseid, mille eesmärk oli demonstreerida glutamaadi kahjulikku mõju rottidele. Sel eesmärgil järgiti neile spetsiaalset dieeti, mille käigus manustati regulaarselt glutamaati.
Täheldati, et kuus kuud suurtes annustes glutamaadi saanud loomade nägemine vähenes oluliselt. Loomadel tekkis ka palju õhem võrkkest kui kontrollrühma loomadel, kes said jätkuvalt oma tavapärast toitu.
Glaukoom glutamaadist?
Dr Ohguro arvab, et on leidnud seletuse glaukoomile, mis on Ida-Aasias nii levinud. Ta põhjendab seda asjaoluga, et enamikesse Aasia roogadesse lisatakse suur osa glutamaati. Siiski on endiselt ebaselge, kui suur peab olema glutamaadi annus, et silmadele kahjustav mõju avalduks.
Glutamaadi teemalised arutelud puudutavad endiselt peamiselt nn Hiina restorani sündroomi, millega kaasnevad peavalud, kaelakangus, iiveldus ja muud sümptomid. Selle põhjuseks on allergiline reaktsioon glutamaadile. Teadlaste jaoks on aga olulisem aine pikaajaline toime.
Noores eas paks vanemas eas pime?
Ülekaalulisus soodustab isegi lastel ja noorukitel, rasvumine, mida nimetatakse ka rasvumiseks, ja glaukoom on glutamaadi võtmise tagajärjed, mis kuuluvad "pikaajalise kahjustuse" alla. Viimase kümne aastaga on toidule lisatava glutamaadi kogus kahekordistunud. Glutamaat lisatakse hüdrolüsaatidena, näiteks pärmiekstraktidena. Lisaks sisaldub aine granuleeritud puljongites ja erinevates maitseainetes.
Nõutav on vanemlik vastutus
Eelkõige on vanematel kohustus kaitsta oma lapsi toidu lisaainete eest, kui toidu tootjad ei pööra tähelepanu selle tervislikule koostisele.
Maitsestamiseks kasutatakse loomset või taimset valku. Seda keedetakse vesinikkloriidhappega, et hävitada rakustruktuurid. See vabastab nn glutamiinhappe. Seejärel lisatakse segule naatriumhüdroksiidi lahust või naatriumkarbonaati, millest tekib ka keedusool.
See lahus on nüüd filtreeritud ja mõeldud maitse parandamiseks. Vedelmaitseainet värvitakse karamelliga, kui maitseainet ei kasutata konservides ja valmisroogades. Kuivatades moodustub granuleeritud puljong või rasva lisamisel tuntud puljongikuubikud.
Geneetiliselt muundatud
Kuna tööstus on alati huvitatud kasumlikkuse parandamisest, olid glutamaadi tootmiseks kasutatud bakteritüved geneetiliselt muundatud.
Tuntud toitumisteadlane Polymer ütleb, et juba 1980. aastal anti patent geenitehnoloogia kasutamiseks glutamaadi tootmisel turuliidrile nimega Ajinomoto. Selle põhjuseks oli suurenenud vajadus uute mikroorganismide järele.
Need mikroorganismid peaksid võimaldama toota spetsiaalset L-glutamiinhapet võimalikult suures koguses. Selle saavutamiseks viidi batsillidesse hübriidplasmiid. Sellesse hübriidplasmiidi sisestati spetsiaalne DNA fragment, mis sisaldab geneetilist teavet, mis on mõeldud L-glutamiinhappe moodustumise soodustamiseks.
Võtke vastutus ise
Kuna aga keegi ei tea, mil määral on geenitehnoloogial soovitust erinev mõju, lisab see ebakindlus täiendava probleemina glutamaadi kahjulikke mõjusid organismile. Seega vastutab igaüks oma toidu koostisele tähelepanu pööramise eest.
