John Myers
Sisu
show
Koostis
- 800 g Hanerind luu peal
- 1 kamp Supiroheline
- Sool ja pipar veskist
- Suhkur
- 1 Arvuti Loorberileht
- 1 Kas Valged oad 425 g
- 2 Porgand väikesed
- 2 Vars Tüümian
- 1 tšstopi Oliiviõli
- 1 tsp Jahu
- 0,5 tšstopi Kolm korda kontsentreeritud tomatipasta
- 25 ml Chianti või muu kuiv punane vein
- 2 tšstopi Bianco palsamiäädikas
- 1 Küüslauguküünt
Juhised
- Puhasta supirohelised, lõika väikesteks tükkideks ja pese. Koori sibul. Lõika jämedalt üks pool, üks pool peeneks. Haki peeneks ka küüslauk.
- Aja rohke soolaga vesi kastrulis keema. Asetage hanerind koos supiroheliste, jämeda sibula ja loorberilehtedega. kõik peab olema veega kaetud. Nüüd lase umbes 1 tund podiseda. Kuumuta ahi 175°C ventilaatorahi.
- Eemaldage rinnatükk puljongist, kuivatage ja maitsestage soola ja pipraga. Nüüd pane suurele pannile ja aseta torusse. Prae umbes 1–1 1/4 tundi, kuni liha tuleb kontide küljest kergesti lahti.
- Vala puljong läbi sõela ja mõõda välja 400 ml. (Ülejäänud puljongi valasin kuumadesse klaasidesse, sulgesin korralikult, keerasin korraks ümber ja tõin varuks keldrisse) Lasin külmkapis jahtuda, et saaks rasvatustada. Nüüd lase kastrulis uuesti keema tõusta ja alanda umbes pooleni.
- Koori, pese ja viiluta porgandid. Pese ja kuivata ka tüümian ning hõõru lehed ära. Kuumuta pannil õli, prae sibul ja küüslauk. Lisa porgandid ja tüümian. Maitsesta suhkru ja tomatipastaga ning lase veidi karamellistuda. Seejärel deglaseerige Chianti ja puljongiga. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
- Pärast umbes 45-minutilist röstimist lisage see segu hane rinnale. Vajadusel vala juurde veini või puljongit. Loputa ja nõruta valged oad. Lisa hane rinnale 15 minutit enne küpsetusaja lõppu.
- Kui rinnatükk on valmis, eemalda see pannilt, eemalda luust ja serveeri koos oaköögiviljade ja lisandiga (meie puhul leivapelmeenid). Järeldus: Meile Vogtlandlastele oli see veidi kastet, aga muidu väga maitsev.
