John Myers
Praetud kartulite ilusaks ja krõbedaks muutmiseks tuleks eelküpsetatud kartuleid lühikest aega võimalikult kõrgel kuumusel praadida. Kui kartuliviile võimalikult vähe liigutada, tekib mõnus koorik. Selleks, et praekartul hästi välja tuleks, on oluline ka see, et paneksid kartulid, peekon ja sibul pannile erinevatel aegadel.
Vahakartul sobib kõige paremini praekartuli valmistamiseks. Jahune või osaliselt vahajas kartul seevastu muutub vähem krõbedaks ning laguneb keetmisel ja röstimisel kergesti. Ideaalis keeda kartuleid koos koorega soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit eelmisel õhtul. Seejärel vala vesi ära, lase kartulitel hästi aurutada ning seejärel korraks jahutada ja koorida. Pange need üleöö jahedasse ruumi, nii on järgmisel päeval kartulid veidi kuivad ja neid on lihtsam kasutada.
Praekartulite valmistamisel on oluline hoida kartul, sibul ja peekon võimalikult kaua eraldi. Praadige esmalt kartulid ja lisage praadimise lõpus sibul ja peekon või prae sibul ja peekon eelnevalt, pange koostisosad kõrvale ja segage need lõpus praekartulitega.
Praetud kartulite krõbedaks saamiseks kasutage suurt malmist või mittenakkuvat panni. Paks alus peaks hoidma soojust ja jaotuma selle ühtlaselt. Kuumuta pannil kõrge suitsupunktiga selitatud või või toiduõli. Või ei sobi praadimiseks, sest see ei ole piisavalt kuumakindel ja põleb kõrgel temperatuuril. Aseta võimalikult õhemad kartuliviilud üksteise kõrvale ja prae neid ühelt poolt kõrgel kuumusel, kuni on tekkinud krõbe koorik. Alles siis keerad praekartulid ümber ja prae ka teiselt poolt. Lõppkokkuvõttes sobivad need imehästi ka meie praeheeringaga. Kui kartuleid aeg-ajalt pöörata ja segada, ei lähe need nii krõbedaks.
Kui praekartulid on kuldpruunid, võid lisada peekonit ja sibulat. Sega ained kokku ja oota, kuni sibul on higine ja peekon kergelt krõbe. Maitsesta soola, pipra ja võib-olla ka petersellilehtedega ning praekartul on valmis.
