John Myers
Pirn Helene on konserveeritud puuviljade seas üks klassikaid. Lisaks saab keeta palju muud tüüpi puuvilju. Selliseks säilitamiseks sobivad ka teatud tüüpi köögiviljad. Eriti pärast viljakat suve kohalikus viljapuuaias tasub sel moel saaki pikalt säilitada. Säilitatud puuvilju võib nautida kompotina või kasutada magustoitude alusena, näiteks Helene pirni näol.
Säilitamise põhimõte toimib nii: puu- ja juurviljad kuumutatakse vedelikus purgis ja nii steriliseeritakse. Klaasi kuumutamisel tekib esialgu ülerõhk ja õhk väljub. Jahtudes tekib vaakum, nii et kaas sulgub õhukindlalt. Müüripurkide kaaned peaksid sulguma kummirõngaga ja olema mehhanismiga kinnitatud. Enne konserveerimist tuleb klaase loputada keeva veega, et kõik pisikud kahjutuks teha.
Purkide soojendamiseks sobib kõige paremini reguleeritava temperatuuriga elektriline säilituspott. Teise võimalusena võite kasutada suure läbimõõduga kastrulit, millesse saate asetada kurni või resti. Müürsepurgid peaks saama sellesse hiljem panna, et need omavahel kokku ei puutuks. Potis olev vesi peaks jõudma purkides toidu säilivuse tasemeni.
Kui soovite puuvilju säilitada, peaksite veenduma, et valite ainult ideaalses seisukorras ja muljutisteta puuviljad. See peaks olema värske ja mitte üleküpsenud. Lõika suuremad puuviljad, näiteks pirnid, väiksemateks tükkideks ja lao purkidesse, jättes võimalikult vähe vahesid. Seejärel täitke klaasid suhkrulahusega: 500 grammi suhkrut liitri vee kohta. Hapuka noodi saamiseks võite lisada veidi sidrunimahla.
Nüüd sule purgid ettevaatlikult ja pastöriseeri need säilituspotis 80–100 kraadi Celsiuse järgi, purke tuleks ainult aeglaselt kuumutada. Olenevalt puuvilja konsistentsist võtab protsess 10–120 minutit. Selle protsessi käigus ei tohi vee temperatuur potis tõusta üle 100 kraadi Celsiuse järgi. Nii säilib suurem osa toitaineid, aga mikroorganismid hukkuvad. Pärast säilitamist jätke purgid mõneks minutiks keevasse vette: purgid peaksid jahtuma ainult aeglaselt. Seejärel eemaldage purgid potist ja katke need rätikuga. Kui säilitamisel mikroobe purki ei sattunud, säilivad viljad nüüd umbes aasta või kauemgi. Hoidke seda kuivas, jahedas ja pimedas kohas.
Näiteks võid edukalt keedetud pirne kasutada prantsuse magustoidu Pear Helene valmistamiseks, serveerides pirne vaniljejäätise ja koore- või šokolaadikastmega.
