John Myers
Kas piisab roheliste külmutatud ubade keetmisest 30 minutit 80°C juures, et mürkained enam mürgised ei oleks? Kas rohelisi ube on ohutu süüa, kui neid pole enne külmutamist blanšeeritud?
Rohelisi ube ei tohi kunagi süüa toorelt. Toores rohelised oad sisaldavad fasiini, mürgist valguühendit. Selle suures osas kahjutuks muutmiseks tuleks ube korralikult keeta (100 °C) vähemalt 10 minutit, olenevalt nende paksusest.
Rohelisi ube saab külmutada toorelt. Soovitame need siiski eelnevalt blanšeerida. Blanšeerimisel säilib ubade roheline värvus ja krõmpsus. Blanšeerimine kaitseb ka soovimatute mikroobide eest. Samas võib rohelisi ube süüa ka siis, kui neid pole enne külmutamist blanšeeritud. Selle eelduseks on, et oad on enne tarvitamist korralikult läbi keedetud (100 °C) vähemalt 10 minutit.
Kui kasutate külmutatud ube, arvestage, et neid on enne külmutamist juba mõnda aega blanšeeritud. Seejärel lühendatakse küpsetusaega mõne minuti võrra. Isegi enne külmutamist blanšeeritud oad tuleb enne tarbimist keeta, et piisav faasis häviks. Ka keeduvett ei tohiks tarbida.
