Köögiviljahautis À La Gaisburger March

See retsept on suurepärane viis jääkide ärakasutamiseks. See ei vasta Gaisburger Marschi originaalretseptile, vaid põhineb sellel ja on iga kord veidi erinev, olenevalt sellest, mis järele jääb 🙂

Kõigepealt valmistan lihapuljongi. Selleks lõikan koorimata sibula pooleks ja röstisin suures supipotis, ilma rasvata lõigatud külgedelt. Seejärel lisan 4 liitrit külma vett ja supikonte.

Koori seller ja porgand. Lõika jämedalt kumbki pool, lõika ka porru suurteks tükkideks, lisa supile kõik koos kooritud küüslauguküüne, loorberilehtede, pipraterade, kadakamarjade ja tšilliga. Kuumuta see üks kord keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda suppi kaanega umbes 1 tund veidi alla keemistemperatuuri. Lõpuks lisan paar lusikat kiirpuljongit, kuni supil on soovitud maitse.

Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks, samuti ülejäänud porgand ja seller. Koori savoiakapsa lehed, eemalda vars ja lõika lehed ribadeks. Maitsesta hakkliha hästi soola, pipra ja vähese tšilliga ning sõtku läbi. Vormi kätega väikesed pallid.

Seejärel kallan supi läbi suure sõela teise potti või kaussi. Püütud kondid, juurviljad ja maitseained viskan ära - kui kasutad supiliha, saad selle kuubikuteks lõigata ja kasutada vahetükina.

Panen puljongipoti tagasi ja hautan kartuli-, porgandi- ja sellerikuubikud vähehaaval (olenevalt küpsetusajast), siis annan lihapallid (olenevalt suurusest kulub küpsemiseks ca 5 minutit), Brüsseli idud ja omaia kapsas koos sellega.

Spaetzle - eelistatavalt eelmisest päevast omatehtud ülejäägid - panen otse taldrikusse ja kallan supi peale. Head isu!