Lambafilee sadul metsiku ürdikoorikuga, ürdiriba nuudlite ja punase veini reduktsiooniga

Sega kõik ained köögikombainis omavahel. Vormi pasta piklikuks palliks ja jahuta. Kui aeg käes, lõika tardunud pasta ja aseta lambalihale.

Kuumuta ahi 80 kraadini ülevalt ja alumiselt kuumusel. Maitsesta lambaliha pipra ja soolaga ning prae üleni 4-5 minutit. Pane fileed nõusse, pintselda ürdipastaga ja küpseta ahju keskmisel siinil 30 minutit.

Marineerige tomatid küüslaugu ja õliga. Tõsta puuvardasse ja grilli pannil. Lõpuks puista üle vähese tuhksuhkruga.

Lõika või 1 cm kuubikuteks ja pane vähemalt 30 minutiks sügavkülma. Seejärel haki sibul peeneks ja karamelliseeri suhkur pannil kuldpruuniks. Lisage sibulad ja segage korraks karamelli. Deglaseerige punase veiniga ja lisage loorberilehed, veidi soola ja pipart. Vähendage kõrgel kuumusel ilma kaaneta poole võrra. Vala puljong ja hauta kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on paksenenud. Vala kaste läbi sõela väikesesse kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Sega vispliga vähehaaval juurde külm või, kuni kaste muutub paksuks ja läikivaks. Ära enam kastet keeda! Maitsesta soola ja pipraga.

Sega kõik koostisained saumikseri taignakonksuga korralikult läbi. Sõtku tainas kätega kergelt jahusel tööpinnal ühtlaseks taignaks. Seejärel sõtku tainast, kuni see on elastne ja sellest saab sileda pinnaga palli. Kui tainas on endiselt kleepuv, sõtku sisse veidi jahu. Mähi sile tainapall toidukilesse ja lase umbes 30 minutit toatemperatuuril seista. Nii on tainast hiljem lihtsam lahti rullida. Rulli taignapakk läbi pastamasina (soovitavalt kahekesi). Puista aeg-ajalt veidi jahu. Alusta nuudlirulli väikseimast numbrist ja rulli järk-järgult aina õhemaks. Nii ei pragune tainas ja seda on lihtne töödelda. Piserda tainas veega ja aseta taigna peale lehed ning pane peale teine ​​taignakiht. Rulli taignarulliga pasta kergelt lahti, et tainas oleks veelgi õhem. Ära vajuta liiga kõvasti, muidu läheb tainas pragu. Seejärel lõigake valmis paneelid ribadeks, et need kuivama riputada. Soola pastavesi ja lase pastal umbes 4 minutit podiseda. Lõpuks kurna pasta ja viska peale veidi võid.