Valmistage ise valguleiba: madala süsivesikusisaldusega, kuid rohkem valku

Üha sagedamini leiab neid supermarketite riiulitelt: kõrge valgusisaldusega leibasid. Proovige ise sellist leiba valmistada! Lihtsa valguleiva valmistamiseks pole vaja palju koostisosi ega suurt küpsetamiskogemust.

Küpseta ise maitsvat valguleiba

Kõrge valgusisaldusega dieet võib olla kasulik. Aminohapped, millest koosneb valk, on keha jaoks olulised ehituskivid, ilma milleta see ei saa toimida. Süsivesikuid, eriti neid, millel puudub toiteväärtus, näiteks suhkur, saab sageli probleemideta vähendada. Seega on mõttekas turustada põhitoitu nagu leib, milles on rohkem valku ja vähem teravilja. Paljud tootjad on seda nüüdseks tunnistanud ja pakuvad vastavaid tooteid. Leiva aseaine koosneb umbes 25 protsendist valgust, mis pärineb peamiselt kaunviljadest ja nisust. Veel 5–7 protsenti moodustavad süsivesikud ja 10–13 protsenti rasvad. Seemned, nagu päevalilleseemned ja linaseemned, vastutavad kõrge rasvasisalduse eest. Nende tõttu sisaldab valguleib tavaliselt rohkem kaloreid kui tavaline leib: üks põhjus, miks see ei too automaatselt kaasa kaalulangust. Valgurikkad küpsetised võivad siiski menüüd rikastada, eriti kui küpsetate oma valguleiva ise.

Küpseta ise proteiinileiba ja tea, mis selle sees on

Kui teete valguleiba ise, on teil täielik kontroll selle üle, mis sees on. Suur eelis, sest tööstustoodete koostisainete loetelus on sageli 20 või enam koostisosa, sealhulgas sünteetilised lisandid. Need on loodud taigna koos hoidmiseks ja valmistootele leivalaadse konsistentsi andmiseks, mida ilma terade tõestatud küpsetusomadusteta pole nii lihtne teha. Aga see töötab! Meie kvargipõhise madala süsivesikusisaldusega leiva retsept kasutab veidi üle poole koostisosadest. Kui küpsetad ise kohupiimaga proteiinileiba, tuleb see mõnus ja niiske. Täiesti looduslike paisu- ja liimiainetena on lisatud kirbuseemne kestad ja jahvatatud linaseemned, teised kõrge toiteväärtusega koostisosad on porgand, jahvatatud sarapuupähklid, seesami- ja kõrvitsaseemned. Küpsetamisel võid kasutada ka valgurikkaid pseudohelbeid ja proovida meie kinoaleiba. See maitseb rohkem nagu traditsioonilised leivad. See kehtib ka siis, kui küpsetate ise kaerahelbega valguleiba.

Kikerhernest pilveleivani

Kui soovid ise süsivesikuteta valguleiba teha, võid küpsetada lisaks kohupiile muna ja neutraalse valgupulbriga. Kasutada võib ka kaunviljadest valmistatud jahusid, näiteks kikerhernejahu. Tähelepanu tasub pöörata sellistes retseptides puuduvale gluteenile: nisu- või speltajahus sisalduv gluteen tagab, et tainas jääb kena ja homogeense ning leib ei murene. "Oopsies" õnnestub suhteliselt kindlalt ja peaaegu täielikult ilma süsivesikuteta. Saiakesed, mida tuntakse ka pilverullidena, on väikesed lameda kujuga proteiinileivad, mis koosnevad ainult kohupiimast, munast ja küpsetuspulbrist. Olenemata sellest, kas munaga või ilma, on palju retsepte, kuidas ise valguleiba küpsetada. Katsetage ise, kuni olete leidnud ideaalse küpsetise!