Liha: Kasseli kamm hapukapsaga

Esmalt loputa ja nõruta suitsusink, kuumuta paja- või hautamispannil selitatud või ning prae suitsusink korraks läbi.

Vahepeal koori ja veerandi sibul.

Seejärel deglaseerige umbes 1 liitri veega, lisage sibul, piment ja loorberilehed ning hoidke kõike suletud kaanega umbes 1 - 1.5 tundi mõõdukal kuumusel, vesi peaks veidi mullitama, lase haududa, kui liha võtab kinni. iseenesest kondilt on hea, liha jääb mõnus mahlane. Kui kaotate vedeliku, täitke see lihtsalt uuesti kuuma veega.

Vahepeal kuumuta potis seapekk ja seejärel prae selles hapukapsas. Lisage veidi suhkrut ja segage hästi. Ära unusta vahepeal ikka ja jälle segamast, kuna see võib kõrbema minna, lase hapukapsal haududa, kuni see on suhkrust helepruuni värvuse võtnud. Maitsesta hapukapsast maitse järgi, kui see on liiga magus, et soovitud happesust vähese äädikaga taastada.

Võta valmis liha potist välja ja hoia soojas. Paksenda kastet maitse järgi, nii nagu kõigile meeldib. Eraldage liha luust ja lõigake viiludeks.

Laota Kasseli viilud koos hapukapsa ja kastmega taldrikutele. Kõrvale sobivad hästi kartulipelmeenid ja keedukartul.