John Myers
Merguez Harissa tomatikastme ja pastaga
Ideaalne merguez harissa tomatikastme ja pasta retseptiga koos pildi ja lihtsate samm-sammult juhistega.
- 250 g Merguez, umbes 4 tükki
- 3 spl Oliiviõli
- 4 šalottsibul
- 2 Fresh cloves of garlic
- 2 Pitted and diced tomatoes
- 100 g datlit või kirsstomateid või väike purk
- 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre frisch.
- 4 cl Noilly Prat
- 1 tl palsamiäädikat
- 1 spl Harissa vürtsi või 2 tl pastat
- 1 tl must köömned
- ½ tl jahvatatud köömneid, koriandrit ja punast tšillit
- 1 spl tüümiani lehti
- 400 g pastat, nt orecchiette või rigatoni või 300 g kuskussi
- Sool ja must pipar
- Lamedad peterselli- ja sellerirohelised maitse järgi
- Koori šalottsibul ja küüslauk ning lõika peeneks. Puhasta ja pese porgand ja seller, seejärel lõika ka peeneks kuubikuteks. Tõsta rohelised seller kõrvale. Riisu tüümianilehed ja petersell, lõika väikesteks tükkideks.
- Lõika merguez paksudeks viiludeks. Kuumuta sügaval pannil oliiviõli ja prae merguez viilud tugevalt läbi. Seejärel sega hulka porgand, seller ja küüslauk. Rösti kõike tugevalt paar minutit. Deglaseerige Noilly Pratiga, lisage kuubikuteks lõigatud tomatid ja vähendage veidi. Seejärel lisa terved tomatid, lase keema tõusta ja alanda temperatuuri. Nüüd lisa ürdid ja vürtsid, pipar ja jäta kuumus kõige madalamale tasemele. Lase kastmel mitu korda segades vähemalt tund keeda, et see omandaks pikantse maitse ja oleks tõeliselt mõnusa konsistentsiga.
- Vahepeal keeda pasta (või kuskuss) pakendil oleva õpetuse järgi. Seejärel nõruta ja kogu pastaveest umbes 1 supikulp. Sega see koos palsamiäädikaga kastmesse, vajadusel lisa veidi soola ja pipart, seejärel lase korraks soojeneda.
- Laota pasta pastataldrikule, vala peale kastet, kaunista siis selleri/peterselliga ja serveeri.
