John Myers
Sisu
show
Koostis
Porcini seened: (4 inimesele!)
- 250 g Mett (pool sealiha ja pool veiseliha)
- 200 g Porcini seened *) (Siin: koguge ise!)
- 1/2 kuklit eilsest
- 100 g 1 Sibul
- 2 tükk Küüslauguküüned
- 1 Muna
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Pipar
- 1 tsp Magus paprika
- 1 tsp Mahe karripulber
- 1 tsp Terved köömne seemned
- 50 g leivapuru
- 0,5 Tass Päevalilleõli
Kaste:
- 1 tšstopi Jahu
- 200 ml Selge puljong (1 tl lahustuvat puljongit)
- 1 tšstopi Crème fraîche kulinaarsete ürtidega
- 1 suur näputäis Sool
- 1 suur näputäis Suhkur
Herne- ja porgandiköögiviljad:
- 1 väike purk Herned porgandiga eriti peened / nõrutatud kaal 130 g
- 1 tšstopi Või
- 2 tšstopi Viilutatud petersell
- 2 suured näpud Jäme meresool veskist
Kolmikud:
- 300 g Kolmikud (väikesed vahajad kartulid / 16 tükki)
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Jahvatatud kurkum
- 1 tsp Terved köömne seemned
Serveeri:
- Kaunistuseks petersell
Juhised
Porcini seened:
- Puhasta/harja kiviseened ja lõika väikesteks kuubikuteks. Leota eilsed rullid vees ja pigista need korralikult välja. Koori ja tükelda sibul. Koori ja tükelda küüslauguküüned peeneks. Kõik koostisained (200 g kukeseenekuubikuid, 250 g hakkliha, ½ leotatud rulli, 100 g sibulakuubikuid. 2 küüslauguküünt peeneks hakituna, 1 muna, 1 tl soola, 1 tl pipart, 1 tl magusat paprikat, 1 tl mahedat karripulbrit ja 1 tl köömneid tervena) kaussi ning sega/sõtku korralikult läbi. Vormi niisutatud kätega lihapallid, veereta riivsaias, prae pannil päevalilleõliga (1 (2 kl) mõlemalt poolt kuldpruuniks ja eemalda pannilt nii väga!
Kaste:
- Segage jahu (1 spl) lihapallide praepannile vispliga (põletage!) Ja glasuurige / valage läbipaistev puljong (200 ml) pidevalt segades. Sega juurde crème fraîche (1 spl) ja maitsesta suure näpuotsatäie soola ja suhkruga. Lase kõigel podiseda / vähenda veel paar minutit.
Herne- ja porgandiköögiviljad:
- Lõika petersell (ca 2 spl) väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil või (1 spl), lisa herned ja porgandid ning prae aeglaselt läbi. Lisa/sega hulka petersell ja maitsesta veskist saadud jämeda meresoolaga (2 suurt näpuotsaga).
Serveeri:
- Serveeri kuklid (igaüks 2 tükki!) Kastme, kolmikute ning herne- ja porgandiköögiviljadega, kaunistatud peterselliga.
