John Myers
Sisu
show
Koostis
Lambaliha punase veini reduktsioonis
- 2 tükk Lambaliha
- 2 tükk Salott
- 1 tükk Porgand
- 2 tükk Kuninglikud austrite seened
- 4 tükk Värske artišokk
Veini vähendamise kaste
- 1 liiter Punane vein
- 2 kilogramm Lamba luud
- 1 tükk Värske seller
- 2 tükk Porgandid
- 5 tükk Punane sibul
Kurgirohu ravioolid nõgestega
- 2 tšstopi Nõgeselehed
- 20 g kurgirohi
- 2 tšstopi Oliiviõli
- 1 tšstopi Või
- 1 tükk Küüslauguküünt
- 1 tšstopi Majoraan värske
- 1 näputäis Sool
- 1 näputäis Pipar veskist
- 1 näputäis Värskelt riivitud muskaatpähkel
- 400 g Ricotta juust
- 100 g Parmesani
Pasta tainas
- 500 g Jahu
- 5 tükk Munad
- Jahu tolmutamiseks
Juhised
- Kõigepealt tuleb keeta veinikaste. Prae lambaliha kondid koos porgandi, selleri ja sibulaga ning lisa vein.
- Lisa veel vein ja jätka madalal kuumusel keemist, kuni kaste muutub veidi paksemaks. Võtke luud hiljem välja. Kurna kaste läbi sõela. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
- Pitsataigna jaoks pane kõik ained köögikombaini ja sega umbes 2 minutit. Rulli tainas paberrätikuga peeneks. Lõika pitsalõikuriga ruutudeks.
- Pese nõges, tükelda ja sega ricottaga. Ärge soolage pipart, lisage paar kurgirohu õit ja segage.
- Pane teelusikatäis ricotta täidist tainale ja pintselda tainaotsad munavalgega. Sulgege teise õhukese tainaga ja vormige ravioolid. Pane valmis ravioolid toidukilesse külmkappi.
- Esmalt lõika lambaliharest neljaks tükiks. Maitsesta soola ja pipraga ning prae kuumas rasvas. Prae umbes 6 minutit, 3 minutit mõlemalt poolt. Seejärel mässige alumiiniumfooliumi ja laske 10 minutit puhata.
- Eemalda artišokkidelt üleliigsed lehed ja veerandi. Eemaldage artišoki südamest karvad. Pruunista pannil soola ja pipraga. Prae umbes 5 minutit.
- Lõika ürdseened u. 0.5 cm paksused viilud. Prae veidi soolaga oliiviõlis.
- Lase vesi keema ja ravioolidel küpseda umbes 5-6 minutit.
- Asetage lambaliha eelsoojendatud ahju umbes 5 minutiks. Lõika 4 viiluks. Lambaliha peaks olema roosa.
- Võta ravioolid potist välja ja kaunista kurgirohu õitega. Lisa veidi jämedalt riivitud parmesani ja serveeri taldrikul koos lambakäru, artišokkide ja kuninglike austrite seentega.
- Määri paar tilka veini vähendavat kastet lambaliha restile.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 162kcalSüsivesikud: 9.6gValk: 14.1gRasva: 5.8g
