Röstitud veiseliha rohelise pipra kastme, vürtsikartuli ja ubadega peekonilindis

Kuumuta ahi 85 kraadini. Pipar ja soola rostbiifi, samuti hõõru sinepi sisse ja prae kergelt määritud pannil igast küljest, kuni poorid sulguvad. Pärast kõrbemist asetage rostbiif ahju restile (keskmine siin). Lükake tilkumispann selle alla. Sisestage rösttermomeeter rostbiifi sisse ja laske sellel umbes 5 tundi küpseda. Küpsetusaja lõpus peaks sisetemperatuur olema 55–58 kraadi.

Piprakastme jaoks kuumuta potis või ja prae selles peeneks hakitud šalottsibul läbipaistvaks. Lisa roheline pipar, higista korraks, lisa konjak ja flambeeri minut. Deglaseerige lihapuljongiga, lisage koor, maitsestage vastavalt vajadusele soola ja pipraga ning hautage vähemalt 20 minutit. Enne serveerimist paksenda vähese jahuvõiga.

Koori ja pese kartulid, kuivata majapidamispaberiga ja lõika u. 1 cm kuubikud. Kuumuta pannil oliiviõli. Pane kartulikuubikud pannile ja prae umbes 15 minutit keskmisel kuumusel mitu korda segades. Haki küüslauguküüned, talisibul ja tšilli väikesteks tükkideks ning lisa kartulitele. Lisa köömned ja soola kartulid. Prae veel 5–10 minutit, kuni kartul on läbi küpsenud. Vahepeal haki petersell ja sega kartulitega, maitsesta sidrunimahlaga, vajadusel lisa veidi soola.

Blanšeerige ube soolaga maitsestatud vees 5 minutit ja jahutage jäävees. Keera peekon osadeks. Kuumuta pannil ürdivõi ja küpseta selles ube umbes 7 minutit ning maitsesta enne serveerimist ürdisoolaga.