John Myers
Sisu
show
Koostis
Hirve sadula jaoks:
- 2 Arvuti Hirveliha sadul
- Hirve selja luud ja lõiked
- 0,25 Arvuti Värske seller
- 3 Arvuti Porgandid
- 0,5 tükk porrulauk
- 2 tšstopi tomatipasta
- 1 tšstopi Jahu
- 1875 liiter Kuiv punane vein
- 1 l Vesi
- 2 Arvuti Lahe lehed
- 5 Arvuti Vürtspipart terad
- 5 Arvuti kadakamarjad
- 10 Arvuti Pipraterad
- 1 Arvuti Tähtanis
- Rosemary
- Tüümian
- Või
- Sool ja pipar
Kooriku jaoks:
- 2 tšstopi Pistaatsiapähklid
- 2 tšstopi Parmesani
- 2 tšstopi leivapuru
- 1 tšstopi Oliiviõli
- 1 Arvuti laim
- Lisandite jaoks:
- 2 Arvuti Keedetud peet
- 8 Arvuti Porgandid
- 1 Arvuti Vanillikaun
- Suhkur
- Või
- Must pipar
- 750 ml Kuiv punane vein
- Hertsoginna kartulite jaoks:
- 500 g Jahune kartul
- 200 g Magusad kartulid
- Sool
- 3 Arvuti Munakollane
- 6 tšstopi Cream
Juhised
- Juuse jaoks pese köögiviljad (porgand, seller, porru) ja lõika kuubikuteks. Kata suure kastruli põhi õliga, lisa kastrulisse kondid ja lõigud ning prae korralikult läbi. Ikka ja jälle kraapige praadi maast lahti. Kui liha on hästi kõrbenud, lisa porgand ja seller ning pruunista veidi enne porrulaugu lisamist. Jätkake kõike koos praadimist ja kraapige rösti pealt korduvalt ära. Nüüd lisa jahu ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa tomatipasta ja prae kõik uuesti korralikult läbi ning võta praad kaasa.
- Niipea, kui kõik on hästi kõrbenud, deglaseerige see järk-järgult punase veiniga. Lisa kõik maitseained ja ulukipuljong ning täitke veega, kuni kõik on kaetud. Lase kastmel tasasel tulel podiseda. Seejärel kalla läbi sõela teise potti ja lase juus veel kahaneda. Niipea, kui jus on soovitud konsistentsiga, lisage tükk võid ja maitsestage soola ja pipraga. Juuse podisemise ajal saab valmistada lisandeid ja lihakoorikut.
- Pane kõik koore koostisosad blenderisse ja tükelda. Maitsesta maitse järgi ja lisa veel parmesani või pistaatsiapähklit. Võtke punapeet pakendist välja ja lõigake kuubikuteks. Kata kastrul suhkruga ja lase karamellistuda, lase üle punase veiniga ning lisa kohe ka peet. Lase kõigel podiseda, kuni punapeet on valmis. Viimasena maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel ka suhkruga.
- Koorige porgandid, lõigake pikkadeks ribadeks ja keetke soolaga maitsestatud vees, kuni need on hambumusele kõvad. Seejärel kustutage jäävees. Kata panni põhi suhkruga ja lase veidi karamellistuda. Lisa porgandid ja või. Kraabi välja vanillikaun ja lisa porganditele viljaliha. Maitsesta tugevalt musta pipraga. Nüüd lisa lihtsalt maitse järgi suhkur ja sool.
- Koori kartulid ja bataat ning küpseta 1 tl soolaga kaetud keskmisel kuumusel 20-25 minutit. Seejärel suru kartulid läbi pressi või püreesta peeneks. Sega kuum mass 2 munakollase, soola ja pipraga. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vala kartulisegu torukotti ja puista alusele 4-5 cm kõrgused rosetid. Nüüd lase jahtuda. Kuumuta ahi 200°-ni, sega ülejäänud munakollased koorega ja nirista peale friikartuleid Duchesse. Küpseta kuumas ahjus (keskel) 10-15 minutit, kuni kartulirosetid on kergelt pruunistunud.
- Soola ja pipar liha mõlemalt poolt ning prae pannil igast küljest läbi. Seejärel aseta liha ahjuvormi või ahjuvormi ja kata pistaatsia-parmesani koorega. Kuumuta ahi 120 kraadini ja küpseta liha selles 10 minutit. Enne ahju panemist peab liha sisetemperatuur olema 52 °. Seejärel laske hirveliha sadulal 2-3 minutit puhata ja röstige koorik enne lõikamist kergelt väikese bunsenpõletiga läbi.
- Kui kõik on valmis, laota taldrikule ja serveeri.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 82kcalSüsivesikud: 2.5gValk: 0.2g
