John Myers
Must salsify on mitmeaastane vastupidav taim. Nende lehtede kõrgus ulatub 60–125 sentimeetrini. Kaubanduslikult on saadaval ainult musta salsiivi silindriline juurjuur, kuigi salatites võib kasutada ka lehti, pungi ja õisi. Must salsify pikkus on 30–50 sentimeetrit ja läbimõõt on kaks kuni neli sentimeetrit. Seest on must salsaliha lihav, valge ja toitaineterikas. Must salsify on rahvasuus tuntud kui "väikese mehe spargel".
päritolu
Must salsif pärineb Pürenee poolsaarelt, kust see jõudis 17. sajandil Kesk-Euroopasse. Tänapäeval on olulisi lavastusi Prantsusmaal, Belgias ja Hollandis. Ka Saksamaal toimub tootmine väiksemas mahus, peamiselt Baieris.
hooaeg
Must salsify on saadaval septembri algusest märtsi lõpuni. Kodumaisest avamaal kasvatamisest oktoobrist jaanuarini.
Maitse
Must salsify on maitselt ja välimuselt sarnane sparglile ning sellel on magus ja pähkline aroom. Muide, see kehtib ka teise juurvilja kohta: maapirn. Seda saab kasutada kartulite alternatiivina. Maitsev maapirni retsept on näiteks Röstis.
Kasutama
Must salsafilee puhastatakse kõigepealt põhjalikult vee ja köögiviljaharjaga. Näpunäide: kandke kindaid, sest soolane mahl jätab teie sõrmed kleepuvaks ja määrdunud. Seejärel koorid need köögiviljakoorijaga. Enne koorimist on kõige parem valmistada kauss veega, milles segada veidi äädikat ja jahu. Musta salsiivi mahl oksüdeerub kiiresti ja muudab viljaliha kiiresti tumedaks. Selle vältimiseks asetage kooritud pulgad kohe ettevalmistatud veekaussi. Seejärel keetke musta salsafilee soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud veidi sidrunimahla ja veidi võid, umbes 20 minutit. Lisaks klassikalisele “Hollandaise kastmega” panniroogade lisandiks sobivad valged pulgad ideaalselt ka krõbedasse salatisse, aromaatsesse musta soolasupi ja rammusa gratiiniga. Must salsify maitseb hästi ka singiga ja meenutab siis klassikalist spargli retsepti.
Säilitamine
Must salsafilee säilib külmkapi juurviljakambris tubli 1 nädala. Blanšeeritud musta salatit võib külmutada umbes 12 kuud. Saate neid kergesti hoida liivakarbis jahedas ja kuivas kohas mitu kuud.
