Praetud sealiha krõbeda koorikuga

• Aseta prae (sea abatükk, kondiga) koorega allapoole pannile, vala kuuma veega nii, et ainult rasv oleks vaevu vees. Lase 10 minutit vaikselt podiseda, et saaksid koore väga lihtsalt sisse lõigata. Eemaldage praad, keerake see ümber ja lõigake teemandikujuliselt koor, sealhulgas selle all olev rasvakiht. Pange see tagasi pannile ja leotage koort veel 2 tundi.
• Kuumuta ahi 250-270 ° C ülemise / alumise kuumusega. Võtke röst pannilt välja ja soolage koor hästi, hõõrudes soola sisselõigetesse. Hõõru lihaküljed korralikult läbi köömnete, küüslaugu, soola ja pipraga. Pane küpsetusnõusse kuuma ahju.
• Umbes poole tunni pärast hakkab koor turtsatama. Üha rohkem kamaratükke peaks nüüd paisuma. Nüüd vähendage kuumust 180 ° C-ni ja lõpetage küpsetamine. Seaprae sisetemperatuur peaks siis olema 70–75 °C.
• Enne tükeldamist laske prael 15 minutit puhata. Rasvata praekomplekt ja vajadusel serveeri puljongiga või kastmena. See sobib hästi leivapelmeenide ja hautatud juurviljadega à la Schuhbeck (vt nt minu kokaraamatust). Naudi oma einet!

kommentaar

• Kahjuks ei kerkinud koorik nii krõbedaks kui vaja. Võib-olla oleks olnud parem: lisa koorele rohkem soola, pane praad pigem ahju kui keskele, ära "küpseta koort" pehmeks, vaid lihtsalt kraabi (isegi kui ilma pehmeta on raskem keetmine) ja vesi.