Seitan: kõik, mida peate nisuliha kohta teadma

Koos tofuga on seitan populaarne lihaasendaja taimetoitluses ja vegan köögis. Mis on nisulihas? Ja kas juurdepääs on ohutu?

Kas tervislikel põhjustel, kliimakaitse või loomade heaolu nimel: üha enam inimesi loobub lihast ja valib taime- või vegantoidu.

Seitanist valmistatud lihaasendajad muutuvad tofu kõrval üha populaarsemaks. Seitan on hea alternatiiv eelkõige neile, kes eetilistel põhjustel enam liha ei söö, kuid ei taha ka ilma lihalaadse maitseta hakkama saada.

Vastavalt valmistatuna annab see võrreldava, sarnase al dente konsistentsi. Õige maitsestamise ja valmistamisega võib nn nisuliha päris lihale päris lähedale tulla. Kuid see pakub vaheldust tofule ka veendunud taimetoitlastele.

Mis on seitan?

Seitani on Jaapani ja Hiina köögis lihaasendajana kasutatud juba tuhat aastat, kuigi teise nime all.

Toode sai kogu maailmas tuntuks makrobiootilise toitumise kaasasutaja Yukikazu Sakurazawa ehk Georges Ohsawa kaudu. See oli Ohsawa, kes andis seitanile nime.

Kuidas seitan valmib?

Seitani valmistamine on suhteliselt lihtne, kuid samas ka veidi aeganõudev: Esiteks sõtkutakse tainas veest ja nisujahust. Üks kilogramm tavalist nisujahu ja 750 milliliitrit vett annavad umbes 250 grammi puhast seitani.

Seejärel peab tainas mõnda aega puhkama, misjärel see “pestakse välja” ja sõtkutakse. Nii ekstraheeritakse massist tärklist, kuni lõpuks jääb alles sitke kleepuv nisuvalk.

Kui soovite väljapesemise protsessi säästa, võite kohe kasutada gluteenijahu. Siis saab ühest kilogrammist gluteenijahust ühe kilogrammi seitani. Jahu ja vesi tuleks segada vahekorras 50:50.

Kuidas seitan ette valmistatakse?

Seitan ise on maitsetu. Pärast valmistamist tuleks seda hoida külmkapis ja säilib umbes nädal. Nagu tofu puhul, on ka mõned võimalused ja toidud.

Seitani saab kasutada burgeripihvina, serveerida vegan currywursti peamise koostisosana või salatites või suppides ribadeks lõigata. Seda saab röstida, küpsetada või praadida. Seitan-kanast seitanšnitslini võib sellega asendada peaaegu igasuguse liha.

Peaasi: marineerid või maitsestad korralikult. Selleks võite kasutada suitsusoola, paprikat või vedelat suitsu. Mõlemad pühendunud taimetoitlased, kes ei taha liha maitsega midagi pistmist, ja lihasööjad, kes igatsevad burgereid, šnitslit ja muud taolist, saavad seitaniga oma raha väärt.

Kas seitan on terve?

Seitan on väga kõrge valgusisaldusega – 100 grammis on ligi 30 grammi valku. Sellel on aga negatiivne külg: meie keha ei omasta valku nii hästi kui teisi valke. Kuid sellel on liha ees ka teine ​​eelis: see ei sisalda kolesterooli.

Lihaasendaja sobib ideaalselt ka kaalu langetamiseks – 100 grammis seitanis on vaid 150 kalorit. Lisaks on nisuliha rasvasisaldus väga madal. 100 grammi seitani sisaldab ka 5.2 milligrammi rauda, ​​142 milligrammi kaltsiumi ja 25 milligrammi magneesiumi.

Seitan pole aga tingimata tervislik: peale kõrge valgusisalduse ei paku see toitaineid. Kui ostate poest nisuliha, peate hoolikalt uurima koostisosi.

Kuigi toores seitanis on vähe süsivesikuid, võivad valmistoidud sisaldada soola, suhkrut ja muid lisatud koostisosi. Soovitav on otsida ka mahepitsat – sest nagu kõigi toiduainete puhul, on ka kvaliteedis suured kõikumised.

Kellele seitan ei sobi?

Seitan ei sobi kõigile: kuna see koosneb peaaegu eranditult gluteenist, peavad gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimesed seda täielikult vältima.

Kõik teised võivad nisuliha kõhklemata tarbida – kuid mõõdukalt ja mitte igapäevaselt selle kõrge gluteenisisalduse tõttu.