John Myers
Looduses kasvab šiitake kõva või surnud puiduga lehtpuude koorel. Tema kübar on hele- kuni tumepruun ja 2–10 cm lai. Lamellid on kahvatuvalged kuni pruunikad, viljaliha on hele, tihke ja mahlane. Shiitake on tugeva maitsega ja seene lõhna. Jaapanis ja Hiinas on seeni toidu- ja ravimitootena hinnatud juba tuhandeid aastaid. Aasia loodusmeditsiinis omistatakse sellele tervendavat toimet. Regulaarsel tarbimisel z. B. immuunsüsteemi saab tugevdada.
päritolu
Holland, Saksamaa, USA, Jaapan.
Maitse
Selle maitse on intensiivne ja vürtsikas.
Kasutama
Seeni ei pesta, vastasel juhul muutub see küllastunud ja kaotab oma maitse ja konsistentsi. Kõige parem on puhastada niiske lapi või harjaga, vajadusel käepide ära lõigata. Selle aroom avaldub optimaalselt, kui soola ja muid vürtse lisada alles küpsetusprotsessi lõpus. Shiitake sobib kuivatamiseks, röstimiseks, aurutamiseks, praadimiseks, grillimiseks ja toiduvalmistamiseks, aga ka liha- ja muude roogade lisandiks. Maitseb hõrgult näiteks seenerisoto sees ja sobib hästi ka Jaapani nuudlitega. Seda kasutatakse ka kastmetele erilise aroomi andmiseks.
Säilitamine
Shiitake säilib külmkapi juurviljakambris umbes viis kuni seitse päeva või veidi kauem 2-3°C juures. Põhimõtteliselt tuleks neid hoida eemal tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse eest madalal temperatuuril ja niiskuses.
