Speculoose lihapallid praetud rooskapsa ja Clementine Hollandaisega

1. Prae sibulad õlis läbipaistvaks ja murenda peeneks. Sega mõlemad hakklihaga ning maitsesta soola ja tšilliga. Vormi hakklihast neli lihapalli ja prae väheses õlis keskmisel kuumusel. 2. Puhasta rooskapsas, neljanda ja prae õlis, kuni need on kergelt värvunud. Seejärel soola ja keeda suletud kaanega, lisades veidi vett. 3. Riivi osa klementiini koorest ja seejärel pigista mahl välja. Pane munakollased metallkaussi ja vahusta veevanni kohal 4-5 spl klementiinimahlaga vahuks. Kui mass on paks, lisa peenikese joana sulavõi ja jätka tugevalt vahustamist. Maitsesta hollandi soola ja suhkru ning klementiinikoorega.