John Myers
Sisu
show
Koostis
Kaunistuseks:
- 6 Väike, punane sibul
- 8 Värsked küüslauguküüned
- 6 keskmise suurusega Täiesti küpsed tomatid
- 150 g Punased kuumad paprikad
- 40 g Ingver, värske või külmutatud
- 2 väike Punased tšillid
- 120 g Riisiäädikas, selge, mahe, Hiina
- 140 g Valge suhkur
- 10 g Sool või kanapuljong, Kraft puljong
- 200 g apelsinimahl
- 1 tsp Tapioka jahu
- 2 tšstopi Riisivein (Arak Masak)
- 2 tšstopi Värske laimimahl
- 4 Kaffir laimi lehed, värsked või külmutatud
- 3 tšstopi Neutraalne taimeõli
- 3 tšstopi Lilled ja lehed
Juhised
- Peske 650 ml pudel kuuma veega. Poolita Kemiri pähklid pikisuunas ja poolitage pooled pikuti ja risti. Visake ära vanad, rääsunud ja hallitanud.
- Korgige sibulad ja küüslauguküüned mõlemast otsast, koorige ja tükeldage jämedalt.
- Pese tomatid, eemalda vars, lõika pikuti pooleks ning lõika välja roheline ja valge vars. Poolita kumbki pool pikisuunas, eemalda terad ja lõika veerandid ristipidi kolmandikeks.
- Pese punased paprikad, eemalda vars ja seemned. Lõika 130 g tühjadest kaunadest risti-rästi tükkideks u. 1 cm pikkune, ülejäänu lõika risti õhukesteks niitideks. Hoidke tükid ja niidid eraldi valmis.
- Lõika värske, pestud ja kooritud ingver risti-rästi õhukesteks viiludeks. Kaalu ja sulata külmutatud kaup.
- Pese tšilli, lõika diagonaalselt õhukesteks rõngasteks, jätke terad ja eemaldage vars.
- Aja riisiäädikas, suhkur, sool ja apelsinimahl 1-liitrises potis keema. Sega, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Võta pliidilt ja pane valmis.
- Kuumuta vokkpann/pann, lisa taimeõli ja lase kuumeneda. Lisa kemiritükid ja prae, kuni need hakkavad värvuma.
- Lisa sibula- ja küüslaugutükid ning prae segades, kuni sibulad on läbipaistvad.
- Lisa ingveriviilud ja prae segades 1 minut.
- Lisa paprikatükid koos tšilliga, prae segades 2 minutit.
- Viimasena lisa tomatitükid ja sool. Sega pannil 2 minutit.
- Deglaseerige apelsinimahlaseguga ja hautage kaanega 10 minutit. Võta pliidilt ja lase jahtuda.
- Vahepeal pese kaffirlaimi lehed, rulli need risti risti ja lõika rullid õhukesteks niitideks. Kõrvaldage keskribid. Sega tapiokijahu riisiveini ja laimimahlaga. Kalla vokkpannilt/pannilt veel soe segu blenderisse ja püreesta jämedalt madalaimal astmel 1 minut.
- Tõsta tagasi vokkpannile/pannile ja sega hulka pepperoni ja leheniidid. Kuumuta segu keemiseni, lisa riisiveini segu, sega läbi ja lase pakseneda. Laske valmis Sambal Bangkokil veidi jahtuda ja valage see pudelisse. Hoida külmkapis ja kasutada ära 14 päeva jooksul.
märkus
- Odavaid kemiri pähkleid kasutatakse Aasias paljudes kastmetes. Need annavad kastmetele kreemja maitse. Kemiri pähklid, nagu mandlid ja maapähklid, on kaheosalised. Neid kahte poolt hoitakse servast koos sarnaselt oakaunadega. Kemiri pähklid lõhustad nii, et asetad need servale ja lõikad terava noaga ülevalt serva sisse. Mutri keskel on süvend, milles hallitusseentele meeldib settida. Kui siin on halli loori avastada, siis orgaanilistes jäätmetes. Täpselt nagu pähklid, mis tunduvad lõikamisel taignana. Värsked Kemiri pähklid lõhnavad veidi nagu sarapuupähklid ja on valged. Ilmselgelt on kollased pähklid aegunud, enamasti rääsunud ja neid tuleks kasutada ainult orgaaniliste jäätmetena.
