John Myers
Sisu
show
Koostis
Liha:
- 2 suurem Kana rinnafileed
- 100 g Taimne toorjuust
- 2 spl mine. Itaalia maitsetaimed TK
- 4 Tk. Kuivatatud tomatid õlis
- Pipar sool
- Paneerimine:
- 2 Munad
- Jahu
- 85 g leivapuru
- 40 g Peeneks riivitud Parmesan
- Pipar sool
Polenta:
- 740 ml Piim 1.5%
- 200 ml Vesi
- 1 tsp Sool
- 120 g Polenta manna
- 40 g Või
- 40 g Parmesani
- Sool, pipar maitse järgi
Topping:
- 25 g Kuivatatud seened
- 1 kesk- Tükeldatud sibul
- 2 spl mine. Või
- Pipar sool
Juhised
Liha valmistamine ja kate:
- Vala kuivatatud seentele veidi keeva vett ja lase 10 minutit tõmmata. Koori ja haki sibul peeneks. Tupsuta kana rinnafileed, eemalda kõik ebatasasused ja lõika igaüks keskelt lapikuks nii sügavaks, et see oleks ühelt poolt veel kinni ja saad avada ja sulgeda. Riivi parmesan peeneks. Ehitage paneerimisliin, nimelt (vasakult paremale) kauss jahuga, millest üks on lahtiklopitud, kergelt maitsestatud munaga ning teine riivsaia ja parmesani seguga.
- Sega täidiseks toorjuust ja ürdid ning maitsesta soola ja pipraga. Keera fileed lahti, pipar ja soola seest hästi ning pintselda kalajuustuseguga. Aseta peale 2 kuivatatud, nõrutatud tomatit ja sulge fileed uuesti. Veenduge, et servad oleksid hästi joondatud ja täidist ei tuleks välja. Seejärel maitsesta fileed ka väljast ja paneeri neid järgmiselt. Veereta üks kord põhjalikult jahus, eriti lahtised servad, siis kord munas, kord parmesani segus, veel kord munas ja viimast korda ja väga põhjalikult parmesani segus. Valmis fileed hoia taldrikul valmis.
Filee, polenta ja katte valmimine:
- Pane esmalt väikesele pannile seened ja puljong ning hauta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit. Lisa veidi pipart ja soola. Samal ajal kuumuta pannil nii palju õli, et põhi kataks umbes 5 mm ning lase piim ja vesi koos teelusikatäie soolaga polenta jaoks suuremas potis keema. Nüüd prae fileed kuumas õlis kuldpruuniks ja krõbedaks. Kasuta selleks keskmist kuumust ehk prae veidi aeglasemalt ja kauem, et liha jääks mahlane, aga ei oleks seest veel toores. Selleks võib kuluda 20 minutit. Kõik oleneb filee paksusest. Ohutuse huvides lõigake filee keskelt ja kontrollige küpsusastet.
- Sel ajal, kui fileed särisevad ja seened keevad, puistake polenta manna vette ja piima segades. Ka sel juhul keera kuumus kohe kõige madalamale ja lase polental vaikselt podiseda u. 5–8 minutit, jätkates segamist. Kui see hakkab kreemjaks muutuma, sega kõigepealt sisse või ja seejärel riivitud parmesan. Seejärel maitsesta pipra, soola ja võib-olla ka näpuotsatäie muskaatpähkliga ning hoia kuumana.
- Kalla seened - kui on veel vedelikku - läbi sõela ja lase nõrguda. Prae pannil võis sibulad. Kui need on veidi värvi omandanud, lisa kurnatud seened ja sega korraks võiga ning kuumuta uuesti. Siis saab kõike korraldada ja ........... "söömida" .............
