Madeline Adams
Karamell on maiuspala: suussulav ja magus. Siin räägime teile, kuidas maitsev karamell valmib suhkrust, kuumusest ja lisaportsjonist ettevaatusest. Väga lõbusad retseptid karamellkastme, karamellide ja maailma kõige lihtsama piimakaramelli jaoks.
Ise karamelli valmistamine on tegelikult väga lihtne: pane potti suhkur, keera pliit põlema – ja roosuhkrust saab imeliselt kleepuv karamell. Kahjuks näitab kogemus, et ilma kannatlikkuse, pideva segamise ja vähese katsetamisvalmiduseta omatehtud karamell kuigi hästi ei tööta. Anname teile näpunäiteid ja nippe, et karamell ei tuleks must ja mõrkjas, vaid kuldne ja magus.
Põhiretsept: valmista karamell ilma veeta
Segamine on siin kõik ja lõpp!
- Kata poti põhi suhkruga ja kuumuta madalal kuni keskmisel kuumusel.
- Kui suhkur hakkab sulama, sega intensiivselt, et suhkur ühtlaselt sulaks.
- Kui suhkur muutub kergelt kuldseks, segage järk-järgult ülejäänud suhkur.
- Jätkake segamist, kuni karamell saavutab soovitud värvi.
Näpunäiteid karamelli valmistamiseks:
Ärge kasutage liiga palju suhkrut korraga, muidu võivad juba sulanud suhkru jahtumisel tekkida tükid.
Mida tumedam on karamell, seda mõrkjam maitse.
Põhiretsept: karamell veega – sobib algajatele
Kui lisate potti suhkrut veega, ei tohiks seda kunagi segada. Vastasel juhul tekivad tükid, mida ei saa enam lahustada. Seetõttu soojendage vee-suhkru segu ainult väga-väga aeglaselt.
Pane kastrulisse (soovitavalt roostevabast terasest) 100 grammi suhkrut ja 2 spl vett ning lase segul tasasel tulel aeglaselt sulada, kuni tekib karamell.
See meetod annab teile rohkem aega reageerimiseks, seega sobib see suurepäraselt karamelli algajatele.
Retsept: Tee ise koorekaramell
Neile, kes mõistavad karamelli all pehmet, maitsvat suhkrust, võist ja koorest valmistatud koort: Siin on koorekaramelli retsept, millest saab imelise katte jäätisele, magustoitudele, kookidele või “lihtsalt lõbu pärast”. Natuke meresoola lisades saab sellest tuntud soolakaramell.
Koostisosad koorekaramelli jaoks
- 100 grammi suhkrut
- 30ml vett
- 50 g võid (toatemperatuur)
- 60 ml koort (veidi soojendatud)
Ettevalmistus:
Kuumuta potis madalal kuumusel suhkur ja vesi, kuni suhkur on lahustunud. Lase suhkruvesi keema ja seejärel keeda tasasel tulel, kuni vesi on aurustunud ja mass on muutunud kuldkollaseks. Ära sega!
Seejärel lisa suhkrule või ja rõõsk koor ning sega, kuni koostisosad segunevad sametiseks massiks.
Kuumuta segu keema, sega näpuotsaga soola – ja kreemjas karamell ongi valmis.
Nõuanne:
Kui lased karamellil keema tõusta, muutub mass tahkemaks.
Karamellkastet saate täpsustada vanilje, kaneeli või soolaga (soolakaramell).
Omatehtud karamelli säilib külmikus lihtsalt kolm kuni neli nädalat. Vähemalt siis, kui te seda enne ära ei söö!
Retsept: Tee ise karamellkommid
Koostis:
- 200 grammi suhkrut
- 50ml vett
- koor
Ettevalmistus:
Sulata suhkur ja vesi madalal kuumusel ilma segamata.
Kui suhkur on lahustunud ja hakkab aeglaselt kuldseks muutuma, tõsta kastrul tulelt ja sega aeglaselt juurde koor.
Kui vedel või kreemjas karamell tuleb, sõltub kreemi kogusest.
Valage vedel karamell tasasele taldrikule ja oodake, kuni see jahtub ja taheneb.
5 spl võid
30 spl suhkrut
10 spl piima (veidi soojendatud)
Sulata potis või, seejärel lisa suhkur.
Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni.
Kui sametine mass on tekkinud, sega ettevaatlikult sisse soe piim.
Vala valmis karamell küpsetuspaberiga kaetud tasasele plaadile või ahjuplaadile, lase jahtuda, seejärel lõika hammustusesuurusteks tükkideks.
Valmista ise lihtne piimakaramell
See karamelliretsept sobib ideaalselt algajatele – sest siin ei saa midagi valesti minna. Kõik, mida vajate, on purk magustatud kondenspiima ja palju aega.
Aseta avamata (!) kondenspiimapurk veepotti. Purk peab olema täielikult veega kaetud.
Lase vesi keema ja keeda tasasel tulel kolm kuni neli tundi.
Veenduge, et purk oleks kogu aeg veega kaetud ja vajadusel lisage vett.
Lõpuks lase purgil jahtuda, ava see – piimakaramell on valmis!
Milline suhkur karamelliseerimiseks?
Kõige paremini sobib tavaline rafineeritud suhkur. Pruun suhkur, tuhksuhkur ja roosuhkur ei muutu hästi peeneks karamelliks.
Valmistage ise karamell: harjutamine teeb meistriks
Hea teada: ise karamelli valmistamine nõuab kindlat instinkti, väikest kogemust – ja kui esimesel korral ei õnnestu, siis kannatust teiseks katseks. Kui olete asjast aru saanud, on selle tegemine imelihtne. Karamelli valmistamisel on oluline keskendumine ja tähelepanelik vaatamine, sest suhkur põleb sekundist teise.
