Metsiku ürdi salat peedipeenral, Crémant'is leotatud kammkarbid

Pese beebi metsiku ürdisalat ja tõsta kõrvale. Seejärel lõika peet õhukesteks viiludeks ja lase sügaval taldrikul puhata. Sega vinegrett äädika, õli, mee ja teralise Dijoni sinepiga. Seejärel maitsesta soola, pipra ja suhkruga ning vala peedile, et see ilusti imbuks. Laota peale kevadised sibulad ja sega läbi.

Seejärel viimistle salatikaste. Selleks paneme kõik ained kruusi, mida tugevalt loksutame, et kõik hästi seguneks. Seejärel praeme kammkarpe 2 spl viinamarjaseemneõlis 2 minutit mõlemalt poolt, et need jääksid seest kenad ja läbipaistvad (olenevalt suurusest). Panime kammkarbid taldrikule, mille katame teise taldrikuga.

Higistame peeneks hakitud šalottsibulat kammkarpide kastmes ja deglaseerime kreemandiga. Laseme korraks keema ja lisame väga madalal temperatuuril võitükid ning maitsestame soola ja pipraga. Selles kastmes viskame kammkarbid uuesti veidi enne serveerimist.

Paralleelselt kammkarpidega röstime oma mustad tiigerkrevetid viinamarjaseemneõli ja hakitud küüslauguga. Siis korraldame kõik ilusti ära. Kõigepealt punapeet, siis metsiku ürdi salat vähese vinegretiga. Siis kammkarbid ja tiigerkrevetid. Tõsta taldrikule kaunistuseks lehvikuna kaks mangoviilu, puista peale tšilliniidid ja puista peale balsamico kreemi. Puista taldrikule ürte, granaatõunaseemneid ja söödavaid lilli ning head isu!