Metsik salat praetud vutimunadega

Vutimunade praadimiseks tuleb need eelnevalt pošeerida. Ja nii see käibki. Valage madalasse kaussi umbes 250 ml valge veini äädikat. Seejärel tuleb avada vutimunade koor ilma muna kahjustamata. See pole nii lihtne, kuna vutimunadel on tugev munamembraan.

See toimib kõige paremini sae noaga. Saage ettevaatlikult ümberringi lahti, eemaldage üks kork ja libistage muna ettevaatlikult äädika sisse. Tee sama ka teiste munadega. Jäta äädikas umbes 10 minutiks seisma, mis tagab munavalgete kenasti ümber munakollaste kerkimise ja pärast pošeerimist jälle munasarnase väljanägemise.

Vahepeal lase keema kastrul vett ja korralik tilk valge veini äädikat. Kui see keeb, lülita madalaimale seadistusele – mitte mingil juhul ei tohi see mulliliselt keeda. Nüüd sega struudel vahukoorega, tõsta lusikaga ükshaaval äädika seest välja ja lisa kuuma vette.

Jätke munad sinna maksimaalselt 1.5 minutiks ja tõstke seejärel lusikaga välja ja asetage külma veega kaussi, et küpsetusprotsess kohe katkestada. Pošeeritud munad võivad sinna jääda kuni edasise töötlemiseni.

Nüüd friteerimiseks: Selleks pane esmalt paika paneerimisliin, selleks on soovitatavad väikesed anumad, mis palju lihtsustavad - mina kasutasin creme-brulee vorme. Pane ühte kaussi veidi jahu, teise klombitud muna (lisa veidi soola) ja kolmandasse natuke riivsaia.

Nüüd eemalda munad külmast veest – seda on kõige parem teha tordikahvliga. Nõruta veidi paberrätikutel. Ja siis pane muna esmalt jahu sisse. Nüüd ära liiguta muna, vaid liiguta väikest vormi alati ringikujuliselt tööpinnal, siis veereb muna läbi jahu ja on ümberringi kaetud vahvliõhukese jahukihiga.

Nüüd tõsta muna tordikahvliga välja, tõmba munast läbi ja aseta siis koos riivsaiaga vormi ning liiguta vormi uuesti ringidena. Nüüd pane munad fritüüri ja prae maksimaalselt 2 minutit helepruuniks, seejärel rasvata köögipaberil.

Keeda riisinuudlid keeva veega ja lase 10 minutit tõmmata, seejärel vala sõelale ja loputa külma jooksva vee all ning nõruta hästi ning pane siis salatikaussi ja lõika mitu korda kääridega läbi.

Koori ja viiluta kurk ning lisa kaussi. Poolita tomatid ja lisa ka need kaussi. Lõika looduslikud ürdid näksimissuurusteks tükkideks ja lisa salatikaussi. Seejärel lisa peeneks rõngasteks lõigatud talisibul.

Tükelda kitsejuust peeneks ja lisa ka see. Nüüd sega kõik hästi salatiserveritega.

Pane sinep, küüslauguküüs, laimimahl, veidi soola ja pipart ning näpuotsaga suhkrut kõrgesse anumasse, lisa õli ja tee saumikseriga kreemjas kaste. Maitsesta Espelette’i pipraga ning võib-olla ka soola ja pipraga.

Laota salat taldrikutele või kaussidesse. Vala peale kaste ja seejärel määri peale vutimunad ning kaunista söödavate õitega.